餐飲炒台除舊佈新 導煙機阻油煙顧健康

（中央社記者魏紜鈴台北13日電）新春開業，除舊佈新工作不能少，餐飲業或夜市小吃若要汰換舊炒台、油炸攤車可注意：「導煙機」可讓油炸攤車形成氣簾，阻絕7成以上致癌高溫油煙吸入，降低易輕忽的工作危害。

含油脂食物經油炸燒烤過程，會釋出多種化學構造複雜、尺寸微小到看不見的顆粒狀碳氫化合物，並散發獨特氣味。

勞動部勞動及職業安全衛生研究所職業衛生研究組長陳志勇指出，雖然烹飪過程香氣四溢，但聞起來誘人的油煙微粒中，含有多種多環芳香烴族（PAHs），其中部分成分已由國際癌症研究署（IARC）認定為人類致癌物。

勞安所歷時一年多研發出「導煙機」及「氣簾裝置」，可有效減少36倍油煙吸入。經實際模擬運作，可降低約7成以上的油煙散出，大幅降低烹調者因吸入過多致癌物的風險。

陳志勇說明，油炸鍋料理台裝上導煙機與向上氣簾後可形成一道「空氣牆」防止油煙逸出，「勞安所研發的這項裝置，不怕水洗也不會卡油，如果加裝在一般油炸攤車，約需花費新台幣1到2萬元，也有不少先進的居家廚房爐具已有類似設備。」

陳志勇認為，加裝這些設備後，除可在短時間內改善工作環境，也能加強勞工工作環境內的通風狀態，大幅降低勞工工作區域的危害。

「為了保障廚房工作人員的健康，廚事作業產生的油煙可多利用這種工業通風技術杜絕油煙污染。像是快炒店、油炸燒烤小吃攤車等工作都應注意油煙控制，維護肺部健康。」勞安所長林三貴提醒，這項研發已技轉給廠商，為了廣為周知讓更多勞工注意身體健康，會積極向營業用瓦斯爐如快炒店、自營業者攤販等宣傳。民眾若有相關問題，也可洽勞安所詢問。1050213

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