汐止黃昏市場人氣魯牛肉 養出碩博士

（中央社記者林孟汝台北 3日電）市場美食一定要好吃，才經得起人氣考驗，汐止黃昏市場內20多年老店「魯牛肉」死忠支持者從小吃到大，龜毛的攤主周媽媽打算賣到80歲，兩個女兒都是碩博士。

新北市市場處今天起，一連兩天在新莊舉辦「新北好市節」，現場集合金山、瑞芳、中和及汐止等地的市場美食，現場試吃民眾趁著假日好天氣，扶老攜幼試吃、採買，熱鬧滾滾。

其中，來自汐止黃昏市場的「魯牛肉」，周媽媽和她正在師大攻讀中國哲學系博士的女兒周茹芬，手都沒停過，熟練的現做捲餅、切牛腱、牛肚、牛筋、豆乾等滷味，每個顧客都要細心問，「今天會吃完嗎？醬油、辣椒、蔥要不要另外擺？」

剛從日本當交換學生 1年回台的周茹芬說，周媽媽很龜毛，怕顧客第一天沒吃完，牛肉泡在醬汁太久，明後天再吃就會太鹹，影響口感，所以再麻煩、再慢，都要幫顧客分裝，連附贈的辣椒都是現切的。

已經有近 3年沒賣的牛肉捲餅，這次也在「新北好市節」活動中重現。

周茹芬表示，牛肉捲餅的餅皮要先一天先發酵，吃前再烙熟，加入牛肉、牛肚、三星蔥、蔥蛋、油條及自炒的菜脯等包捲起來，周媽媽說餅皮放太久會乾硬不好吃，在周茹芬和妹妹分赴日、韓求學，家中沒有幫手後，老顧客就只能盼周媽媽手癢時，才能吃到懷念的滋味。

周茹芬的妹妹是政治大學政治系、韓文系雙修學生，5年到韓國攻讀碩士，後來就留在韓國工作。

汐止黃昏市場位於汐止火車站旁台鐵高架橋下，假日爬山健行遊客很多，周茹芬和妹妹從小就在自家攤位幫忙，她笑說，還好父母都很重視小孩教育，只要是段考前夕就可以不用去擺攤，所以和一般學生不同，她和妹妹都超盼望學校考試的。

周媽媽其實是從賣生的牛肉開始擺攤，有時生意不好，怕生牛肉放太久不新鮮，加上周爸爸和小孩都不愛市面上一般滷牛肉偏甜，又有中藥味，就開始自己鑽研學滷牛肉，意外受到歡迎，轉而專賣牛肉滷味。

周媽媽說，滷牛肉除食材新鮮最重要外，每個部位滷的時間也要拿捏精準，才能香Q有咬勁，還帶點微微沾唇的膠質，不過也因為太重視牛肉品質，近年來澳洲進口牛肉大漲近一倍，上門的顧客有時會嫌貴，周媽媽還會忍不住跟顧客生氣，「難道要吃品質差，還是要我偷斤減兩嗎？」，每每都要周茹芬婉言勸說。

周茹芬表示，自己並不想要繼承家業，也不想父母繼續辛苦擺攤，不過，周媽媽擔心「老主顧吃不到」，打算要做到80歲，現在也只能趁空檔多幫忙了。1041003

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