巴西好景市 榮登聯合國創意城市美食之都

（中央社記者唐雅陵聖保羅4日專電）巴西米納斯吉拉斯州府好景市10月底入選聯合國教科文組織創意城市美食之都，是繼貝倫、佛洛里亞諾波里斯和巴拉奇後，第4個獲評為美食之都的巴西城市。

教科文組織在10月30日公布新一批入選「創意城市網絡」的名單中，好景市（Belo Horizonte）成為創意城市美食之都。好景市政府表示，這次獲選將啟發城市開創新的發展模式，以美食創意作為策略元素推動城市的可持續發展。

巴西是一個由原住民、殖民和移民所組成的多元社會，藉由葡萄牙航海大軍，引進歐洲、非洲和亞洲的食材，豐富當地飲食文化。

16世紀末的葡萄牙殖民者為了捉拿原住民當奴隸和開採黃金，深入巴西內地，並在米納斯吉拉斯（Minas Gerais）留下了許多歷史文化足跡，其中之一就是負責將黃金運到沿海地區的商旅騾隊。

這些商旅騾隊雖已不復存在，但從16世紀末到18世紀，這段200年的黃金開採史，卻令米納斯發展出巴西最具特色的飲食文化。迄今整個米納斯州仍沿襲先人的飲食習慣，好景市作為地方首府，也成為米納斯料理的聚集地。

米納斯地勢山巒起伏，過去要將牛隻趕到那裡，並非易事，於是商旅騾隊就在驛站周圍或原住民村莊內飼養豬和土雞，既不占地方又好養，所以米納斯料理非常鄉土化，主食除了豆子外，還少不了培根肉、炸豬油塊、燒豬肉、烤乳豬、香腸和雞塊等。

其中由黑豆、樹薯粉、香腸或培根肉、蛋和炸豬油塊一起用石頭鍋煮成的商旅騾隊豆（Feijao de Tropeiro）和杜杜（Tutu Mimeiro），還有土雞湯、佐以玉米泥（Angu）和炒油菜的秋葵燉雞和雞血燉雞等，都是極具代表性的料理。

至於著名的巴西牛肉，殖民時期通常在米納斯北部才有，不過也都以排骨肉和鹹醃肉為主，以便於攜帶和保存。米納斯南部開始飼養牛隻，生產這麼多美味可口的乳酪，則是19世紀以後的事了。

在好景市任何地方料理餐廳，都吃得到這些美食，還有各式各樣用牛奶和水果烹煮而成的甜品、傳統甘蔗酒、玉米酒和甜酒，以及香烤乳酪麵包、膨餅和玉米餅，更是饕客不可錯過的必吃餐點。

飲食是無形資產，卻有形的滿足我們的味蕾。有機會造訪巴西好景市的遊客，一定要好好品味米納斯的美食。（編輯：王永志）1081105

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