無奶油素素看 世界盃甜點大賽顛覆你的味蕾

（中央社里昂28日綜合外電報導）世界盃甜點大賽的參賽者今天來到法國里昂，面對的是先前完全意想不到的挑戰。就連在法國悠久的甜點史上，這都是前所未聞：不用動物性產品，得用素食原料來做蛋糕。

每兩年一次的世界盃甜點大賽（Coupe du Monde de la Patisserie）是里昂美食節（Lyon Gastronomy Fair）其中一項活動，已有30年歷史，本屆共有21國隊伍進入決賽，台灣獲得第10名。

角逐者有10個鐘頭時間製作一個以巧克力和蜂蜜為基底的甜點、一個水果冰淇淋點心，還有一個不放奶油、牛油、蛋或其他動物性產品的甜點。

除此之外，參賽團隊還得用巧克力、糖和冰淇淋創作3座甜點雕像。

乍看之下，他們的成品和傳統糕點沒太大差別，但這些其實都是豆漿、杏仁、榛果與大量水果做出來的。

英國隊交出覆以甜菜根和覆盆子雪酪的全白甜點，埃及隊則用鷹嘴豆水取代蛋白霜製作馬卡龍。

但也有人對素甜點不以為然。

2005年贏得冠軍的甜點主廚利克勒（Philippe Rigollot）就說：「品嚐的愉悅，百分之百來自牛油和奶油。我不知道該怎麼解釋。脂肪可以提振士氣。」

也有批評者說，素甜點少了動物性脂肪來中和甜味，所以常會太甜。

日內瓦的甜點主廚麥錫爾（Ludovic Mercier）表示：「因為乳化時少了蛋等脂肪，參賽者會用鹿角菜膠或玉米糖膠來補足。」

儘管有重重挑戰，馬來西亞隊仍勇敢應戰，靠著一尊細心雕琢、貓王打扮的猴子甜點勇奪冠軍。

日本隊拿到亞軍，義大利屈居季軍，失望神情都寫在臉上。

台灣隊作品題為「奇幻森林」，以巧克力工藝呈現一尊阿娜多姿的花仙子，搭配蜥蜴、玫瑰等拉糖作品，冰雕則是蜜蜂，總成績名列第10名。

8次奪冠的法國隊今年並未參賽。（譯者：鄭詩韻/核稿：羅苑韶）1080129

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