菜園到餐盤 法國小學有機午餐之路以貼心鋪成

法國小城有機營養午餐成功之路專題三之二（中央社記者曾依璇慕昂沙圖30日專電）法國南部小城慕昂沙圖小學營養午餐，自2012年起達到100%有機。每天清晨，新鮮蔬果從農園送到廚房料理，有專人陪孩子用餐，從農地到餐盤，只要對孩子好，就不怕費工。

自2012年1月1日開始，慕昂沙圖市府單位、公立小學及幼稚園食堂的餐點達到100%有機，在全國一萬人口以上的所有市鎮中，第一個完成這項看似不可能的目標。

而且，菜色裡的蔬果，約85%產自市府擁有的農園，很少需要向外採購。

慕昂沙圖不大，從市府到這片農園，只有15分鐘車程。副市長裴霍勒（Gilles Perole）一邊開車，一邊指著路邊的麥當勞廣告看板說，這家店開在慕昂沙圖和隔壁的莫金斯市（Mougins）交界上，但地域上屬於莫金斯。

這家速食店本想開在慕昂沙圖，但市府不發給許可，莫金斯卻給了。雖然實際上無法真的阻止孩子去吃，但至少慕昂沙圖的選擇，明確表示了一種態度。

有機農園占地6公頃，由市府持有，並聘用數名農人打理，種植豆子、無花果、橄欖樹、花椰菜、番茄、櫛瓜、紅椒等約40種蔬果和香草，全部人工栽種、人工採摘。

農園負責人朱爾德（Sebastien Jourde）從2012年開始在這裡工作，他的生活與一般農人無異，每天任務不外乎栽種、照料、施肥、採收、沃土，差別只在他受僱於市府，且所有農產直送市內小學的廚房。

朱爾德採收四季豆時，把T恤下緣拉起來咬在嘴裡，兜成一個臨時菜籃，摘下的豆莢隨手丟進兜裡，比籃子還方便。

有賴於他與幾名農人的辛勤，市府農園在2017年總共生產25公噸蔬果。

每天清晨，他們把新鮮蔬果從農園分送到市內的3所小學，每校都有自己的廚房，廚工在那裡等著接收。

賈可布小學（Ecole Francois Jacob）廚房裡的6名廚工，一早8時就收到幾箱紅椒和番茄，他們按照分配好的工作，一人負責清洗紅椒、切塊、送進冷凍室保存；一人捧著一把香草，準備絞碎，做沙拉需要的油醋；還有一人已經把南瓜切塊，等著拌炒。

這天的菜單是馬鈴薯沙拉、烤小牛肉、櫛瓜與南瓜乳酪焗烤，以及鷹嘴豆泥做成的布朗尼。廚工很驕傲地說，孩子們完全猜不出原料是鷹嘴豆，而且口感比麵粉製的布朗尼口感更濕潤。

廚房負責人達達（Haitte Daadaa）接受中央社記者訪問時說：「我們很幸福，能用新鮮食材做菜，而且幾乎跟在家一樣，全部自己動手。」

他們不用現成加工食品或調理包，也不用化學調料，食材都是剛從樹上摘下或土裡挖出的原形。

這座廚房對食材和料理方式的高要求，並非為了符合法規，而是市府和學校為孩子貼心的著想。

法國法規對學校營養午餐的規定，主要著眼於衛生，並未禁止使用現成加工食品，但賈可布小學廚房裡的每一名廚工都很樂意多費點工，做出更好的餐點。

達達炒完南瓜，把事先解凍的小牛肉塊拿出來，用蒜和香草調味，送進烤箱。所有餐點要在11時準備妥當，因為有些教職員工需要早一點用餐。

從8時到11時，廚工們備餐的時間並不寬裕，都一個勁地埋頭做事，間隙中只能回答幾句記者的問題。

達達說，有些有機蔬果比一般農法栽培出來的蔬果小一點、或長得不規則，需要花更多時間和力氣洗、切，「但這很值得，因為孩子都說，現在很容易品嚐出蔬果的原味，很不一樣」。

每天中午，會有數名專人到教室，分批把學童領往食堂排隊取餐，引導他們品嚐每種食物味道，教導餐桌禮儀和使用刀叉的方式，有時也會設計一些小活動，陪伴他們直到吃飽，再送回教室上課。

在台灣，這些事情也許會交給班導師來做，或者完全省略，但在法國的小學裡，有專人從事這份工作，通常要向市府應徵。

何維特（Julie Reverte）在這行已有多年經驗，她偶爾覺得自己在一頓飯的時間裡，像在扮演父母的角色，最大的成就感是在潛移默化中影響孩子的飲食習慣。

她說：「一開始真的不太容易讓他們多吃蔬菜，但慢慢引導，他們就漸漸喜歡上了。」

何維特和同事把一班9到10歲的孩子安排在食堂一隅用餐，他們搶著列舉自己喜歡的菜色，其中包括多數孩子都難以抗拒的炸薯條，但黃瓜、番茄竟也與薯條並列最愛。

慕昂沙圖於2017年調查，發現學童對營養午餐的滿意度達97.5%，家長的滿意度更高達99%。

當孩子吃慣了均衡且蔬果量多的學校午餐，回到家裡，也給家人帶來影響。

根據市府調查，85%的家長表示自己跟著孩子改變了飲食習慣，例如更傾向購買當季食材，會留意產地，也更常自己烹煮、更少外食或購買現成食品，且有60%的家庭經常食用有機食物，甚至多達13%只吃有機食物。

裴霍勒說，這些改變都是自從學校食堂午餐達到100%有機之後才漸漸浮現，而且還不只於此。

他說：「小學食堂達到100%有機後，先是改變了家庭飲食習慣，接著理所當然地促成經濟上的變革。」

消費者改變飲食習慣，敏感的市場自然能抓到風向，慕昂沙圖現在有好幾家有機超市、公平貿易商店及農家組織穩定經營。

裴霍勒頗感欣慰：「市府多年來致力提升食堂餐點的有機比例，在這過程中，居民把這項計畫變成自己的東西，這就是最美的驚喜了。」（編輯：施燕飛）1071030

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