馬卡龍讓人想咬一口 他成全球最佳甜點師

（中央社巴黎14日綜合外電報導）被稱為「糕點界畢卡索」的法國甜點大師赫梅，將他入口即化的馬卡龍變成讓人渴望咬一口、少女心大噴發的甜點。昨天再獲加持，被遴選全球50家最佳餐廳的英國「餐廳雜誌」選為最佳甜點師。

法新社及法國24台（France 24）報導，身材胖胖的赫梅（Pierre Herme）笑稱，他老媽曾想說服他別當糕點師，但沒成功，而他的成功則源於不斷嘗試。

赫梅將簡單但細緻的法式甜點馬卡龍變身為藝術品。來自法國東部阿爾薩斯地區（Alsace）的他，是糕點家族第4代，但他一開始壓根不愛馬卡龍。

9歲就夢想成為糕點師的赫梅告訴記者：「我覺得馬卡龍太甜。」

他說：「促使我做馬卡龍的原因，是因為以前只有咖啡、巧克力和香草口味。這給了我很大的創作空間。」

令人驚豔的發想很快成了赫梅的正字標記。

他大膽將看似不搭的原料及內餡相互結合至最美妙的程度，譬如橄欖油和香草，或薔薇果、無花果和鵝肝醬，並且堅持糖應是「點綴，非主要成分」。

赫梅在巴黎市中心蒙梭公園（Parc Monceau）附近的實驗室就致力於加強口感，做出經典口味Ispahan，融合覆盆子、荔枝和玫瑰香，以及Mogador，超凡結合百香果和牛奶巧克力。

晉身甜點大師的赫梅表示，不斷嘗試是他成功的根源。

他還說：「20年前當你說想成為糕點師傅時，人們會說，真的嗎？我9歲就想當糕點師，我的母親想說服我別這麼做，但她沒成功。」（譯者：中央社蔡佳伶）1050614

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