清邁萬養村雲南菜 泰王重遊品嚐

（中央社記者劉得倉曼谷29日專電）在泰國北部的清邁和清萊省山區住著不少雲南孤軍後裔，他們雖已歸化泰國籍，但仍可說標準國語，烹煮道地的雲南菜，連泰王蒲美蓬都造訪品嚐。

泰北地區的清邁省和清萊省的多處山區是許多雲南國軍後裔的落腳處，曾任師長的張國杞住在萬養村並在當地種植荔枝，在1960年代突然有一群身著便服的人到達到萬養村，向張國杞買食物和飲水，初時並不知他們是泰王蒲美蓬和隨從們。

張國杞立即張羅家中所有能招待的雲南菜，泰王非常喜愛，半年後再度造訪，泰王共到訪萬養村4次，詩琳通公主也多次造訪萬養村，並在當地成立博物館，協助當地民眾發展社區經濟。

雲南菜就是當年招待泰王的菜色，包括有豬腳、馬打滾和燒巴巴等，在萬養村餐廳中仍有當年泰王造訪的照片。

後來發展出雲南火鍋，以火腿、筍丁、烏骨雞、豬肉丸等熬煮成湯底，再加入豆腐、豆皮和蛋捲和各式蔬菜，味道鮮美，令人吮指，一鍋10人分量，才2000泰銖（約新台幣1950元），配以冬季當地無毒的豆苗、龍鬚菜或白菜、高麗菜等，任君汆燙無限量供應，是在泰北微涼的夜晚，與家人或好友聚餐的最佳美味。

另外還有素食雲南火鍋，以紅、白蘿蔔及酸菜煮出湯底，再搭配豆皮、豆腐及冬季盛產的芥菜，也是泰國民眾或素食者的最愛，就連炎熱的夏季，都有泰國人專程前來品嚐。1041229

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