大馬南洋美食 多元風味饕客難忘

吃遍異國料理 愛不愛由你專題之二（中央社記者郭朝河吉隆坡15日專電）馬來西亞擁有湖光山色，馬來人、華人與印度人多元種族融合特色，造就大馬特有的南洋風味美食，沙爹、肉骨茶、印度煎餅，獨特的風味讓饕客難忘。

馬來西亞3大種族是馬來人、華人與印度人。若要舉例各族美食特色，馬來餐主打香辣酸，用料普遍採用咖哩、參巴辣椒（Sambal）及阿參（Asam）。

華人餐除了有中國傳統的煎炸爆炒外，歷經多年的文化融合後，自然發展出一些富有南洋特色的改良式美食；印度餐仍不脫傳統的香料與濃郁處理，但在視覺呈現上加入一些在地元素。

馬來西亞的南洋風味美食，以小吃居多，其中較具名氣的包括沙爹（Satay）、肉骨茶、印度煎餅（Roti Canai）、椰漿飯（Nasi Lemak）及亞參拉沙（Asam Laksa）。

沙爹已成為馬來西亞享譽全球的美食指標，無論是大街小巷或傳統宴會中都可享用，甚至有人稱它為「國菜」。

沙爹的作法簡單，將肉以醬汁先醃過，然後用竹籤串肉後拿去烤，通常採用的是雞肉、牛肉或羊肉，再配以特殊調味料就可享用。

沙爹好吃秘訣在於醃肉的香度，還有花生製成的香辣沙爹醬汁，通常擺盤還會附上黃瓜與洋蔥。這道美食在2011年時被美國有線電視新聞網（CNN）票選為世界最美味50項食物中排名14，成為許多旅客來馬國必吃的美食。

肉骨茶則是創始於馬來西亞巴生的食物，廣泛流傳後大致分為三派。其中福建派使用較多黑醬油，擁有濃厚藥材味，潮州派則有濃厚的胡椒味，至於廣東派則會加入中國藥酒。

「肉骨」如其名，是以帶豬肉的骨配合中藥煲成的湯。而「茶」並非茶葉，而是取其字源有中藥成分，煮好的濃湯通常伴白飯或油條蘸湯來吃，而肉通常會蘸以醬油、小辣椒和蒜蓉調製的佐料一起吃。

由於有豬肉關係，穆斯林不能食用，因此這道美食通常在大馬官方宣傳管道不見蹤影，卻是許多華人來馬必尋的一道佳餚。

椰漿飯是最具代表性的馬來食物，名稱由來取自烹飪過程，即將飯浸泡在濃椰漿裡後拿去蒸，並會在裡頭加入打了個結的班蘭葉、黃姜或香茅來增加香味，這道美食看起來紅辣，但其實辣度剛好，傳統上被馬來西亞人當作早餐，清晨就在路邊檔口販賣，是3大種族都無法抗拒。

亞參拉沙則是馬來西亞最出名的魚湯麵。「亞參」是一種熱帶酸羅望子果，也是亞參叻沙酸味的主要來源。材料包括紅辣椒、香茅、南薑花、黃薑、小蔥頭等香料，加入馬鮫魚熬出來的湯一起熬煮後，再配以米線食用，美味讓人回味無窮。1041115

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