屏科大研發全豆花生豆腐 3年有成

（中央社記者郭芷瑄屏東縣7日電）花生豆腐不稀奇，但屏東科技大學食品科學系教授謝寶全卻帶著學生足足研發了3年，才研發出全豆花生豆腐，謝寶全今天受訪表示，花生全豆放入，才能保存整顆花生的營養成分。

謝寶全表示，當初研發全豆花生豆腐是因花生豆腐是屏東著名的客家傳統美食，而台灣癌症死亡率高，且人口老化，而花生皮中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病、降低血小板聚集、預防動脈粥樣硬化等，所以，他讓整顆花生都做成豆腐。

他說，傳統花生豆腐採用花生磨成的汁液製作，常把營養成份高的豆渣及皮膜去除非常可惜，但因傳統製作方式添加在來米粉及地瓜粉，黏性很容易被花生的豆渣及皮膜破壞造成水狀，因此一般業者不會全豆使用。

他的研究團隊在開發過程中，為尋找合適的凝稠劑，讓含「全豆」的「花生嫩豆腐」不易離水，前後使用將近百公斤的花生試做才成功，最後，找到了天然凝稠劑。

謝寶全表示，傳統的花生豆腐如果不添加石膏、防腐劑只能保存3天，屏東業者因此無法拓展通路，他的研究團隊研發出以檸檬籽做成天然防腐劑，可以在攝氏4℃條件下存放15天，解決不易保存問題，讓北部人也能吃得到南部的花生豆腐。

謝寶全是聞名的屏科大醬油的研發者，在屏科大至今已研發了50多種加工食品，近年帶著學生研發花生豆腐及素食鵝肝醬，協助學生創業。今天發表花了3年時間研發成功的全豆花生豆腐。新產品花生豆腐將在屏科大福利社販售。1060807

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。