南北粽大不同 農糧署網站有粽子食譜
（中央社記者郭芷瑄屏東縣29日電）為喚起國人對年節米食的記憶，農糧署網站提供多種粽子食譜，有傳統、養生和創意3單元，也介紹台灣南北粽的不同，農糧署南區分署表示，因做法不同，南粽比北粽熱量低。
農糧署南區分署表示，粽子食譜中有「傳統」、「養生」及「創意」3個單元，傳統粽介紹多種傳統粽子包法；養生粽採用深受女性喜愛的花草、香草為素材，如迷迭香粽、玫瑰粽等；創意單元則更別出心裁地採用另類素材製作粽子，如黃金粽及甜椒肉粽等。
南區分署指出，台灣因南北差異性，粽子有南北粽之分，一般而言北部粽是將糯米先炒過，再包入豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃等配料在竹葉中蒸熱，有點像是油飯，口味、香味較重。
至於南部粽，是以生糯米混合花生，材料有豬肉、麻竹葉、香菇、花生仁、栗子、蝦仁、乾魷魚、鹹蛋黃、糯米等，包在月桃葉（也有竹葉）中，再整串放進水中煮熟，由於料比較少，加上糯米不經油炒步驟，所以熱量要比北部粽低，口味、香味較清淡，南部粽多半會灑上花生粉及醬料再食用風味更佳。
農糧署南區分署表示，國人包粽子可依各種不同口感需求，分別選購不同的糯米品種，一般而言，製作水煮粽，選購米粒短圓，煮起來較軟、黏的圓糯米；想要作蒸粽，建議消費者選擇米粒細長，蒸出來的粽子較Q、韌的長糯米。
南區分署表示，如要製作蒸煮粽，則可選擇圓糯米混合20~30%的長糯米或選擇長糯米混合20~30%的圓糯米，蒸煮起來的粽子也別有一番風味。
南區分署表示，時下有許多健康粽，用五穀雜糧或山藥、紅豆、黃豆等取代部分的糯米，由於五穀雜糧的纖維質高，可以改善一般粽子缺乏纖維質的缺點，一方面又可以減少糯米吃多了容易消化不良的情形，只要靈活運用「同類食物互相替換」的原則，人人都可以開心享受端午吃粽子。農糧署網頁(https://www.afa.gov.tw/publish_tree.aspx?catid=313)1060529
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