廢軍營變餐廳 陸配秀川菜絕活【影】

（中央社記者黃慧敏金門縣13日電）金門上后垵一處廢棄營區，最近搖身成為一間重慶菜館，乾鍋肥腸、麻辣燙，加上獨特的鍋貼，攫獲不少老饕味蕾才開張一個多月，經常高朋滿座，老闆娘戴紅直呼「忙壞了」。

來自大陸四川的戴紅，嫁到金門十多年。她說，老公即將退休，女兒也上了大學，日子開始清閒，她就想做點事情打發時間。雖然興趣在室內裝潢，為了生活，最後她選擇了接受度較高的餐飲業，賣起四川家鄉菜。

早期軍方徵用戴紅夫家土地做營區，最近在民代的協助下，軍方歸還用地。戴紅翻修破舊營區，用防水建材修復塌下來的天花板、打掉地板、重新粉刷房舍，再加蓋廚房。於是，擁有軍營舊貌的「重慶江湖菜」餐廳，在農曆春節期間悄悄現身金門。

戴紅小時候家裡開小吃店，放學回家就幫媽媽忙，耳濡目染打下一些川菜根基。嫁到金門後，她也經常下廚，和親友圍爐共享家鄉菜，對自己的廚藝有信心。

店裡主要菜餚除了各種不同麻辣程度的魚雞火鍋外，還有乾鍋系列。本地楊姓導遊說，乾鍋肥腸Q彈有嚼勁。鍋貼則是有特殊秘方，一名賈小姐說，金門賣的鍋貼就屬這家最好吃。有顧客大力推薦說，肉質鮮嫩、餃子皮有嚼勁，「才吃一口，就有飛上天的感覺」。

老鴨湯也是獨樹一格，其中的酸蘿蔔在餐廳還未開張前就已醃漬到透味，連鹽都不需放；戴紅說，這湯可驅寒、治感冒。民眾吳小姐嚐了幾口直誇回甘、通體舒暢。

金門酸白菜以高粱酒糟發酵出名，戴紅的酸白菜是天然發酵，別有風味。她說，她的回鍋肉選自金門上好五花肉，蒸熟後以香料爆炒，一個晚上可賣出7、8大盤。蒸餃鋪上松枝，更是一絕，可以增添香氣；戴紅說，來金門後發現這裏有不少松枝，這下子不怕斷了食材。

川菜的麻辣靈魂在香料，戴紅說，她的香料完全是天然材料，都從大陸選購，要讓金門鄉親嚐到原汁原味重慶菜的嗆麻。

金門大學一群學生已來這裏吃了3次。學生最愛吃麻辣燙，直說一般滷味店的麻辣燙沒得比。1050313

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