鹽水意麵加肉燕酥 道地絕配小吃

（中央社記者楊思瑞台南11日電）提到台南市鹽水區，除了蜂炮之外，很多人會聯想到有名的鹽水意麵，配上獨特的點心「肉燕酥」，成為遊客到鹽水一遊時指名體驗的道地小吃組合。

鹽水意麵與肉燕酥這組小吃絕配，看似平凡無奇，但都有著相傳許久的好味道。

相傳「意麵」名稱的由來，是桿麵團的人為了要做出有嚼勁的麵條，需要用盡全身吃奶力氣，用力時發出「嗯！噫！」的聲音，而後被人以諧音取名。

肉燕酥名稱的由來，連販賣肉燕酥多年的業者也都不太清楚；相傳「肉燕」是「肉餡」的台語諧音，「酥」則是代表油炸食品，經時代演變後成了現在的名字。

鹽水意麵和肉燕酥都有乾、湯兩種吃法，湯麵的做法與一般陽春麵沒什麼兩樣，配料通常只有青菜和肉臊，乾麵也只是簡單把煮熟後的麵條起鍋後，拌入蒜末、醬油一起吃。

肉燕酥比較類似炸過的餛飩，用一片麵皮包裹豬肉和魚漿做成的內餡。乾式吃法的口感就像餅乾一樣脆；加在大骨湯頭裏吃的湯式吃法，則是享受不同口感。

不管是乾麵配肉燕酥湯、或是湯麵配上兩塊炸肉燕酥慢慢吃，都是簡單好吃的平民享受，造訪鹽水時一定要來試試這道地的好味道。1050211

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