台東有三寶 小米樹豆台灣藜

（中央社記者盧太城台東縣3日電）大陸東北有三寶，人參、貂皮、烏拉草；台東也有雜糧三寶，小米、樹豆、台灣藜，是健康飲食的新選擇。

台東原住民族文化豐富，農委會台東區農業改良場推薦部落傳統食材，開發出小米、樹豆及台灣藜多種產品與美味吃法，把部落健康美食介紹給社會大眾，並且活絡原住民傳統作物。

台東區農業改良場表示，小米為原住民族最古老之食用作物，其栽培歷史悠久，亦被視為神聖的作物，具有祭儀及歷史傳承的意涵，亦為五穀雜糧中營養價值極高的一種。

除含豐富蛋白質、鈣、鐵、鋅外，維生素B群含量較一般穀物高，同時含有少量硒素及多種水解胺基酸；具有特殊粒色及食味。在部落中常煮成小米飯、小米粥，或製成小米麻糬、小米祈納福、小米餅乾及釀成小米酒等產品。

樹豆種子營養豐富，為亞洲、非洲、拉丁美洲及加勒比海地區等發展中國家重要的豆類作物，乾豆產量排名全球第6。富含蛋白質、脂肪、纖維、礦物質鈣、鐵、磷，另含有維生素A1、維生素B1、維生素B2及菸酸(Vitamin B3)。

原住民族以樹豆加排骨燉煮成樹豆排骨湯，被稱為勇士湯，部落盛傳具有滋補強壯的功效。

台灣藜又稱紅藜，是原住民族早期傳統作物，作為釀酒之酒麴，其營養豐富，蛋白質含量與小麥相當，而為稻米的2倍，膳食纖維含量為燕麥的3倍、地瓜的6倍，礦物質方面，含鈣特別豐富，為稻米的50倍、燕麥的23倍，鐵質與鋅的含量也很高，為地瓜的11倍與8倍。

另外也含有重要的硒與鍺元素，並具有高量人體無法自行合成的必須胺基酸，例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等。可加入米飯中一起煮成台灣藜飯、台灣藜甜湯、製成台灣藜餅乾、是非常值得開發與推廣的健康作物。1041003

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