新埔灌腸美味銷魂 遊子牽腸掛肚

（中央社記者黃旭昇新北市14日電）新埔灌腸是很道地的地方小吃美食，尤其從異地回鄉的遊子，總要品嚐個幾口，不只齒頰留香，更是吃在嘴裡美味回憶湧心頭。

灌腸是新竹縣新埔鎮客家庄知名的食品，又叫「粉腸」或「煙腸」，飄香超過半世紀。

第一市場內的業者表示，灌腸的做法是將甘藷粉拌水，加入醃製一天的上等新鮮瘦豬肉、五香粉和醬油、中藥等配料，調拌均勻後灌入豬小腸，再用沸水煮約30分鐘。

灌腸煮熟後，撈起用電扇吹涼即可。Q軟的灌腸沾上嫩薑絲、沾醬，是清爽順口的絕佳組合，有了沾醬猶如畫龍點睛，帶出灌腸內的肉汁、香氣與香料。

新埔涼井人文講堂的新竹中學退休國文教師彭元岐表示，特殊沾醬的配料，不再是配角，大致是以米醬、味噌為底，調和甜醬，再摻少數辣椒醬、蒜頭的混合醬料。

單吃灌腸很清涼爽口，沾了沾醬則吸引老饕味蕾，停不下口。沾醬各家不同配方，巧妙在於比例不同。在遊子的記憶中，除灌腸，也是沾油炸臭豆腐的好沾料。

灌腸在新埔有悠久的歷史，地方文史工作者陳權欣曾撰文「懷念辛志平校長兼談新埔灌腸淵源考」，新埔灌腸是台灣大學人類學系教授曾振名的父親曾德郎，在民國38年時，從宜蘭學回來發揚光大。

曾振名在人文講堂座談時，提到新埔灌腸的典故表示，他們幾兄弟從小跟著經營麵攤的媽媽做灌腸，從選料、洗腸、灌肉及蒸煮，用什麼火侯煮、如何以牙籤刺灌腸放氣才不會爆裂等細節，曾振名如數家珍。

曾振名說，民國38年以前，他們家經營雜貨米店，政府遷台初期經濟秩序較亂，幣值大跌，父親遭追債被迫躲避到宜蘭打工，學得做灌腸技術，帶回新埔在老街經營麵店販賣，並發揚光大。

以往物資缺乏的年代，由於豬肉很貴，所以，業者也開發沒有灌豬肉的煙腸，作為小吃、零食。現在，在新埔市場有兩家販售，在中正路的飲食店也都可吃到。

何姓民眾回憶，小時候會向老闆買沒灌豬肉的煙腸，配上香蒜醬油及甜辣醬解饞。現在回想起來，「那時候的點心真的是很天然，也沒有化學人工添加品。」

灌腸承傳給孩子的家鄉味，對離鄉背井的人，有勾起食慾與舌尖的功能。許多外地讀書、工作的人，回家鄉總是吃吃粄條與灌腸，大快朵頤。

新北市大豐國小校長李春芳說，新埔煙腸是遙不可及的夢想。或許可以說，未曾嚐過滋味，就不會有夢想。他說，「要到現場吃才有味道。」

李春芳說，以前，新竹師專畢業時曾應同學邀請，到新埔品嚐，後來結婚生子，舊地重遊回味，吃粄條配灌腸。「雖不常吃，每隔個幾年吃一次，才會記住煙腸的味道。」

高中時，因為父親職務調動，在新埔住了一年的劉保民表示，新埔的美食，讓他父親生前常去回味，除了粄條、灌腸、炸蔬菜，別忘了紅糟鴨，他說，「除了新埔之外，沒有吃過更好吃的了！」1040414

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