老萬華人口味 脆皮噴汁胡椒餅

（中央社記者劉世怡台北18日電）艋舺龍山寺周邊的環河南路上，不少「巷子內美食」，傳承上一代手藝，一家有著42年歷史的胡椒餅店，以老麵包入新鮮黑豬肉及三星蔥，咬一口會噴汁，是老萬華人的美味餐點。

福記胡椒餅店，第一代老闆是正宗的福州人，現在傳給第二代的兒子來經營，現任老闆謝先生說，自家的胡椒餅，特色就是皮脆，肉鮮甜，還會噴汁，其實是用獨門的胡椒粉調味料，口味特別，很多客人吃過就忘不了，常常回來買。

老闆說，他15歲國中畢業，就跟著老爸學著做胡椒餅，後來老爸退休，他接手這家店也20幾年了，現在自己都52歲了；店名會叫福記是因為當年老爸取自己弟弟名字中的福字，想說比較福氣。

製作胡椒餅，必須使用老麵，有時發酵的比例不對，皮就不會脆，內餡部分，選用傳統巿場的黑豬肉五花肉，關鍵在於肉必須有瘦有肥，絕對不能太瘦，不然湯汁會不夠，吃起來就沒有爆漿口感。

另外，在烘烤時，一定要注意火候，火太大會焦，火太小，皮就白白的，也不會脆，所以，多年經驗累積發現，一般包含夏季時節，大約烤十分鐘，到了冬天則要多烤一到二分鐘。

家住台北巿信義區的林先生說，已經吃了20幾年，口味都一樣，就是好吃才會特別來買，因為皮很脆，肉很香，家裡面的人，包括小孫子也喜歡吃，常拿來當點心吃。

客人曾小姐說，胡椒餅吃起來感覺很新鮮，不只肉的口感很好，皮烤得脆度適中，還有裡面的蔥很香很甜，她幾乎每天都來買，已經吃了10幾年了，因為住在附近，所以去上班前就會先來買，而且冷掉吃起來也不錯，若有冰過冰箱，拿出來烤一下，味道一樣。

老闆娘則說，近年來小朋友的收涎，父母都會辦活動，因此店裡的鹹光餅及帶甜味的征東餅，賣的很好，父母會特地來買，再用線將餅中間一個洞都串起來。1040218

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