靜電帶動生化反應 延長水果保鮮

（中央社記者吳哲豪彰化21日電）大葉大學師生研發以靜電延長水果保存期限的技術，利用高壓靜電場改變細胞帶電性的原理，帶動生化反應，延長保存時間。

大葉大學生物科技暨資源學院院長謝昌衛帶領學生劉啟恩、陳文儒、莊景荃等人，研發「利用高壓靜電場處理紅柿 探討其成熟老化中的機制」，歷時1年，成功延長水果的保存期限。

謝昌衛說，這頂技術的原理就是靜電產生器將電導入夾板，高壓靜電場能改變細胞帶電性，改變水果細胞，影響帶電粒子的定向轉動，進而產生生物電流，帶動生化反應，影響生理代謝。

參與研究的碩士班學生劉啟恩說，他們拿新鮮紅柿作實驗，原本在常溫中只能保存5到7天的紅柿，經過高壓靜電處理後，保存期限可以延長至10到14天，原本保存7天後表皮會破裂出水的紅柿，也能保持外觀完整。

另名參與研究的學生陳文儒表示，以化學方式保鮮，民眾會擔心吃進殘留物質，靜電保鮮技術不會造成營養流失，也沒有餘毒問題，靜電保鮮技術設備簡單，且可針對特定蔬果的呼吸速率進行細部調整。1040821

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