台灣湯圓給靈感 法式黑萊姆丸子端上桌

（中央社記者潘智義台北25日電）台北亞都麗緻大飯店巴黎廳法籍主廚克萊門．培睿霖表示，自己愛旅行，吃各地小吃，這次推出的精緻法式料理，有來自泰國旅遊回憶，也有源自台北士林夜市的小吃的聯想。

台北亞都麗緻大飯店巴黎廳推出新菜單，克萊門．培睿霖（Clement Pellerin）說，要把科學、藝術注入法式料理，到世界各地旅行，帶來了豐富的創意，像「自慢的香水椰子」，就是來自曼谷旅行經歷，參考當地把椰肉放在碗裡，用吸管吸椰汁的景象，做出的創意料理。

「自慢的香水椰子」把椰奶做成果凍形狀，包覆萊姆酒、鳳梨汁、椰子水做成的調酒，再把果凍放在切掉外殼的椰子中，用吸管插入，喝完調酒再吃椰果凍。

培睿霖在士林夜市吃了湯圓，這個台灣小吃的口感，讓他帶進「黑萊姆丸子襯海膽」，他認為台灣湯圓多是甜食，所以刻意採用鹹口味製作湯圓，用黑萊姆粉，加上磨碎的米粉調製，佐以海膽、蝦，湯頭採用大量海膽調味，上頭放上金蓮葉、茴香花。

「三次方胡蘿蔔」也是新菜單的創意料理，用在台成功種植的日本長條形胡蘿蔔當食材，把調好的胡蘿蔔油倒入鍋中，再把長得像辣椒的長條形胡蘿蔔放入平底鍋中，放入調味料，一會兒就可以起鍋了。

吃過三次方胡蘿蔔的人說，盤裡除了味道甜美的胡蘿蔔，再放上一塊口感鬆軟的蛋糕，這綠色蛋糕就是胡蘿蔔葉子做的，整盤的素食卻有豐富的層次感。

培睿霖強調，法式料理不是只給老年人吃的菜，還要有年輕人的新創意，如果只是吃傳統的法式料理，到一般的法式餐廳、小酒館就吃得到了，來這裡就是要吃到最精緻，有創意的法式料理。1060525

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