麥得飲食防失智 營養師推「穀粒長紅」食譜
（中央社記者陳婕翎台北22日電）台灣銀髮浪潮的失智症威脅不容忽視，國際文獻證實以天然、植物性食物為主的麥得飲食可預防失智症，三軍總醫院營養師今天分享健康的「穀粒長紅」食譜，民眾在家也能輕鬆烹飪。
提到防失智症飲食，結合「地中海飲食」和「得舒飲食」的麥得飲食是營養新概念，三軍總醫院營養部營養師顏顥今天在記者會介紹，麥得飲食一種以天然、植物性食物為主的飲食型態，具神經保護作用，對大腦及心血管健康有益處。
麥得飲食法推薦10種健腦食物，第1是糙米、藜麥和燕麥片等全穀類，每天至少攝取3份；第2為黃豆、毛豆、黑豆等豆類，建議每週至少攝取4餐；第3則是每週至少攝取2餐家禽，如雞肉、火雞等，但不可油炸；第4為每週至少攝取1餐魚類。
第5是每週至少攝取6份深綠蔬菜，如菠菜、青花菜、地瓜葉等；第6則為每天至少攝取1份菇類、甜椒、蘿蔔等其他蔬菜；第7是每週至少攝取2份莓果；第8建議最為主要烹調用油選用橄欖油；第9是每週至少攝取5份堅果；最後是每天一杯120c.c.左右紅酒。
請輸入正確的電子信箱格式麥得飲食中也提出應避免對人體有害的食物，包含每天應少於1大匙奶油，建議以橄欖油為主要烹飪用油；每週少於1份起司；豬、牛、羊肉及其製品應每週少於4餐；強烈不建議吃炸物，尤其是速食，應每週少於1次；冰淇淋、糕餅、蛋糕等糕點甜食，每週少於5份。
顏顥的「穀粒長紅」麥得飲食家常食譜作法簡單，首先將米、香菇洗淨浸泡，以香菇水炊飯用，鮭魚抓醃後切塊，起油鍋將魚煎至金黃，加入香菇、番茄、玉米粒拌炒後起鍋，米鍋中依序放入米、炒料、鮭魚，加入米酒、鹽調味，再加入1：13的水，開始蒸飯模式，盛盤灑上蔥花完成。
據統計，台灣65歲以上老人中約每13人就有1名失智患者，輕微認知障礙者占總人口17.99%。失智症形成原因多樣，除與身體組織病變有關，營養失調、中樞神經感染等也可能導致失智症的發生，研究指出以麥得飲食為主的高齡長者，實行5年可顯著減緩認知功能衰退。（編輯：陳清芳）1130522
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