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不用出國也吃得到 和牛女王首度登台

2022/4/13 10:17
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(中央社記者余曉涵台北13日電)饕客免出國也能在台灣品嚐道地和牛料理,餐飲業者和牛研究室 Wagyu Lab 4月插旗大直,並且引進素有「和牛女王」美名,日本千成亭的牧場所飼養的「未經產」母牛,要搶攻台灣和牛市場。

台灣民眾愛吃和牛,讓不少餐飲業者紛紛引進不同品種和牛,讓台灣在2018年成為冷藏日本肉牛出口市場首位,台灣本土也培育出源興牛這種屬於台灣的和牛品種,要搶攻龐大的和牛市場。

號稱亞洲第1家「全時段和牛」生活方式選品店和牛研究室 Wagyu Lab,今年4月插旗大直,首度引進近江和牛女王,店內提供小超市、酒吧、肉舖分切室等區域,以推廣和牛文化為目標,未來也將規劃不同樣貌的分店、店中店或者快閃活動。

業者表示,這次引進的是素有「和牛女王」美名、由千成亭的牧場所飼養的「未經產」母牛,由於未經產母牛的飼養難度高,可接受的養殖密度低,成本相對也較高,然而其霜降油花極為豐美細緻,進一步提升了和牛原即飽滿的美味與香氣。

業者說,相較於一般牛肉的油脂約自攝氏25度開始融化,和牛的熔點約於20度,未經產母牛的油花在11度左右就開始融化。

除了提供32種部分分切的牛肉外及冷凍調理包之外,業者也首創和牛下午茶「近江牛珠寶盒」 ,並有提供午間及晚間套餐。負責研發的主廚吳貞蓁說,菜單的設計靈感來自於近江牛的起源、飲食、風土,以及結合台日兩地文化的交融,讓菜色能有更豐富的層次,希望讓每道菜色都可以有酸甜苦辣鹹鮮中的3種味覺。

台北喜來登大飯店的桃山日本料理餐廳,今年4月則是引進九州王者和牛「小田和牛」,要以日式鍋物的料理方式,呈現鹿兒島冠軍和牛的美味。

業者說,有「九州王者」美譽的小田和牛來自鹿兒島的小田牧場,憑藉著牧場獨家飼養技術與優越的飼養環境,採用含有啤酒釀、大豆、麥料等12種複合性飼料餵飼小牛,更以國產杉木和柏木製成床墊給牛隻休息,打造出最優質的牛隻生長環境,過去在各大賽事中頻頻獲獎。

台北美福大飯店日前則是引進佐賀牛及佐賀當地名產,由晴山日本料理的日籍料理長湯本誠操刀,將和牛以涮、煎、蒸等多樣手法烹調,帶出和牛鮮味。(編輯:黃世雅)1110413

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