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冷凍鳳梨釋迦削皮利器誕生 每小時可處理180顆

2022/2/22 13:39(4/7 17:13 更新)
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(中央社記者楊淑閔台北22日電)台東區農業改良場今天表示,已改良研發出冷凍鳳梨釋迦削皮機,每小時最多可處理180顆,果肉留存率60%,有利於加工、餐飲大量使用,讓前置作業加速處理運用。

去年9月中國大陸宣布暫停輸入台灣釋迦,外銷幾乎銷往中國大陸的鳳梨釋迦產銷面臨挑戰,農委會祭出3支箭(內、外銷各5000公噸、加工3000公噸),並推出鳳梨釋迦收入型保險,確保農民基本收入,近期再輔導農民局部轉種行情穩定、內銷為主的大目釋迦,促進明年產銷更穩定。研發削皮機,有利於加工快速進行。

農委會台東區農改場今天發布新聞指出,之前為開拓鳳梨釋迦外銷到日本,開發「全果冷凍鳳梨釋迦」技術,以食品樣態出口,可不受限於日本果實檢疫條件,而且保鮮期變成6個月以上,可延長產銷運作期程。

台東區農改場進一步說明,對一般消費者來說,將冷凍鳳梨釋迦放在室溫下解凍30分鐘,或用微波爐微波40秒後即可解凍,然後削皮或切開即可食用;但是此時果皮溫度仍低,若進行加工,人手難以長時間、大量手持削皮,因而改良市售鳳梨削皮機因應、解決此困境。

冷凍鳳梨釋迦單果削皮機如何運作?台東區農改場說,果皮表面堅硬、突起處多,會讓刀具跳動,所以將原本鳳梨削皮機設計為1次削皮的機制改成2次,並減低切削深度,先削除突起處及部分表皮,再將大部分表皮及內層石細胞削除。

經由前述2次機械削皮,表面大部分果皮已削除。台東區農改場說,接著人工將果實上下未經機械削皮的頭尾切除,即可完整削除冷凍鳳梨釋迦果皮,可供必須大量處理的加工、餐飲業運用。(編輯:陳政偉)1110222

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