奠定台灣料理基礎 百年前皇太子菜單重現

（中央社記者余曉涵台北5日電）日治時期，裕仁皇太子（後來的昭和天皇）曾來台訪察，當時在台灣總督官邸（現台北賓館）所舉辦的「台灣料理御宴」，奠定台灣料理基礎，近期就有業者花半年時間重現當時菜色。

很多人不知道，在1923年4月，日本裕仁皇太子曾經來台訪察12天，是當時台灣的一大盛事，當年在台灣總督官邸（現為台北賓館）所舉辦的「台灣料理御宴」更奠定「台灣料理」基礎。

台南晶英酒店與知事官邸生活館日前共同簽訂合作備忘錄，秉持著與在地文化共生共榮、發揚「食藝復興」精神的理念，利用半年的文獻考察、請教嘉藥科大觀光系助理教授陳信安及實作等，將百年前的國宴菜單重現於民眾眼前。

台南晶英酒店表示，重現的菜單「攝政宮皇太子御宴」是根據當年台灣日日新報大篇幅報導菜單內容，每道菜的主食材都不變，儘量比照菜單上的食材，再加上師傅的詮釋，重現13道菜色以及1道隱藏佳餚。

重現菜單的過程中，第一道菜就碰上難題，台南晶英酒店主廚盧偉強說，第一道「雪白官燕」文獻中記載的是官燕加入糖水中，但雪白指的是料理方式，還是只是個形容詞？

盧偉強表示，後來他選擇以廣東菜的技巧把「雪白」重現，用牛奶、瑤柱與蛋白調製成白色凍狀物，再放上燕窩、蝦卵等食材，讓「雪白官燕」重現在世人眼前。

配合重現當年的國宴菜單，座落於台南市東區、擁有百年歷史的知事官邸生活館，也特別將裕仁皇太子當時位於2樓的辦公室與休憩空間正式開放，善用歷史文物陳列加上用心營造的復古氛圍，希望能帶領食客穿越時空、享受一場豐富五感的全新用餐體驗。

台南晶英酒店總經理李靖文表示，目前也積極規劃「皇太子台南行啟」之旅，未來將帶領遊客追隨皇太子步伐，藉由專業導覽員精采解說，走遍台南州廳（今國立台灣文學館）、台南孔廟、台南公園等歷史足跡，感受舊時皇家巡禮的翩翩風采。（編輯：陳仁華）1100505

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