百年歷史台灣米酒升級 紅標停產純米酒挑大梁【獨家】

（中央社記者李先鳳花蓮縣10日電）台灣米酒有百年歷史，主要生產地在台酒花蓮酒廠，其中「紅標米酒」每年產量達100萬打，因已精良為「紅標純米酒」，所以自今年2月停止生產，庫存賣完就沒有了。

家戶必備的料理調味品－米酒品項眾多，其中「紅標米酒」、「紅標純米酒」都是以蓬萊米為原料，採阿米洛法製程釀造，玻璃瓶裝0.3公升，酒精度也都是22度。

兩者僅外包裝有一點差異，「紅標米酒」標籤底色為粉紅色；「紅標純米酒」多了1個「純」字、且產品商標底色為黃色，價格相差新台幣5元。

台灣菸酒公司花蓮酒廠莊肇華今天表示，兩支米酒約10年前相差半年時間先後上市，「紅標米酒」經蒸餾及調和而成，口感稍辛辣；「紅標純米酒」蒸餾擷取最佳品質的酒心經稀釋，再經儲存6個月到1年以上才上架，兩者都沒有添加食用酒精。

一般用於廚房調味品的「紅標料理米酒」則是添加食用酒精。

紅標米酒早在1922年日治時期使用在來法釀造，先將米飯煮熟，加入麴；在米飯長霉後，再混合其它煮熟白飯，在大鍋中發酵。

1927年日本人將越南西貢酒廠中學到阿米洛法帶回台灣。阿米洛法是將白麴中分離出兩種糖化發酵能力最強的菌種，在密閉槽中大量繁殖，再以此來進行發酵。

2002年台灣加入世界貿易組織（WTO），因為廢除菸酒公賣制度，紅標米酒需依蒸餾酒標準課稅，紅標米酒價格從1瓶24元上漲為40元。

1999年進行菸酒稅法修訂討論時，因為預期紅標米酒價格將上漲至135元，引發民眾恐慌，大量囤積，造成米酒缺貨，成為當年度十大民生新聞之一。

莊肇華說，米酒之亂事件後，台酒才開始生產玻璃瓶裝0.3公升的兩支米酒，10多年來，「紅標米酒」、「紅標純米酒」兩款銷售量約在3成及7成，尤其在花東及高屏熱銷，但因常有消費者抱怨易混淆買錯，所以決定停產「紅標米酒」。

莊肇華指出，生產米酒原料以國產米較優，香氣足，「紅標純米酒」算是升級版，價錢雖然貴5元，但成本卻提高非常多，甚至為求去除米油，還用冷凍澄清法，加上儲存時間等，口感比清酒還好。

台灣菸酒公司花蓮酒廠以生產米酒為主，年產量逾200萬打，銷售收入淨額1年逾新台幣11億元。莊肇華說，米酒單價低，員工需日夜輪班生產相當辛苦。（編輯：戴光育）1100310

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