家禽脂肪翻身變清澈 雞油角可做清真香腸

（中央社記者楊淑閔台北8日電）畜試所今天發表家禽脂肪加工技術，可做出清澈如水的雞油、鴨油，另一項「雞油角」專利，可製作無豬肉香腸，打開清真市場，透過善用家禽剩餘脂肪，達成循環農業。

農委會畜產試驗所今天召開「家禽脂肪大變身．打造24億產值循環產業」記者會。

參與研發的畜試所助理研究員李孟儒指出，日本的超市就有銷售鴨油，只是也是混濁的狀態，所以在台灣發生禽流感疫情之前，原本有外銷鴨肉到日本的台灣廠商，被客戶詢問能否做出更精緻化的鴨油銷日，畜試所獲知此市場需求後，於是著手研發。

他表示，研發時花了滿多心力分離液態、固態油脂，因為廠商不希望有任何化學添加物，所以都是用物理性的方式，經由設定某個溫度後予以分開，相對於國外這類產品都是混濁狀態，台灣算是做出市面上首款清澈如水的雞油、鴨油，技術已授權業者生產，已有鴨油在日本銷售，國內也買得到。

畜試所長黃振芳指出，液態的雞、鴨油不飽和脂肪酸達65%以上，且幾年前世界衛生組織（WHO）發表過，是動物性油脂中比較健康的油脂，發煙點為攝氏210度，適合各種料理方式使用。李孟儒補充，也可類比橄欖油的用法使用。

李孟儒說，獲得技術授權的業者所生產的液態鴨油，榮獲2017年比利時iTQi風味絕佳2星獎章；另一家授權廠商則結合鴨腿，製作成高品質法式料理的油封鴨腿料理包，獲得2020亞太無添加美食獎（A.A. Taste Awards）3星獎。

另外，黃振芳說，製作「雞油角」專利技術，也能開發出「雞油角」香腸美食，也就是不使用豬肉製作的香腸，連其中的豬油角塊也用雞油角取代，未來可進軍清真市場，前進新南向。

畜試所評估，全台每年屠宰3億餘隻雞、3500萬隻鴨，平均每隻雞取出20到40公克、鴨約10到30公克脂肪，這些總計每年1000萬公斤的剩餘脂肪，用雞、鴨油品在國內外銷售每公斤約新台幣300到1600元不等推算，可創造年產值24億元商機，且省去環保處理費，還可讓家禽產業晉升為循環農業。（編輯：張雅淨）1090708

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