搶端午節粽子商機 飯店求新求變

（中央社記者余曉涵台北21日電）端午節將至，今年飯店業推出的粽子除了有過去主打的頂級食材外，更是求新求變，像是不少業者主打養生，也有業者加入仙草、松露等食材，要搶粽子商機。

主打養生風潮的台北福華大飯店今年推出江南湖州粽禮盒、廣式福粽禮盒與冰心Q粽禮盒，以及專為素食者設計的「五穀養生粽」、「紅藜燕麥養生粽」，其中養生粽部分除了用紅藜麥來減輕食用負擔外，多種菇類搭配的內餡兼顧了多元口感與清新風味。

台南晶英酒店今年則是推出福壽藥膳豬腳粽，業者將溫體豬富有膠質的後腿蹄膀，先用明火炙烤表皮使其緊實具有彈性後，再以熱水汆燙去味，接著在高湯中加入當歸、人參、枸杞等8種中藥材，細火慢燉3小時至豬腳完全入味，包入的糯米會先浸泡肉汁，並特別添加薏仁來豐富口感，入口後散發著濃醇的藥膳香氣。

台北老爺酒店除了「人參花雕雞粽」與「三杯杏鮑菇粽」再度回歸熱銷，並推出4款全新口味「經典麻辣牛粽」、「紅麴臘味酵母豬粽」、「紫薯綠豆沙粽」、「南瓜黑芝麻粽」。新口味除大膽使用210天完熟酵母豬及極品牛頰肉，更運用紅麴及南瓜等天然食材，大打健康養生牌。

台北凱撒大飯店一口氣推出4款養生粽，其中「養生紅藜麥粽」，是以紅藜、蓮子、鳳眼果等養生食材協奏而成的美味，富含一般粽子少有的膳食纖維。

也有飯店業者主打不同食材，六福旅遊集團在粽子加入關西在地食材仙草，選用具清熱退火特色的仙草，將糯米浸潤在仙草原汁6小時，內餡嚴選有豬肉界勞斯萊斯之稱的「伊比利豬」，油脂豐潤不膩，還有日本干貝、秘魯鮑貝等頂級食材。

台北萬豪酒店今年將噶瑪蘭五花豬及噶瑪蘭威士忌製成「噶瑪蘭東坡肉粽」，要讓饕客在端午節吃到不一樣的粽品。

台北亞都麗緻大飯店結合旗下熱銷的天香小滷牛三寶禮盒，推出天香犇牛三寶粽，以南京肚捲為發想，且以杭式手法進行滷汁調配，再依牛三寶各食材特性不同調整燉滷時間，取其滷製後精華牛油加入蔥蒜末與辣豆瓣爆炒糯米，將半生熟糯米蒸熟後與牛三寶包裹進行蒸製回潤，使三寶的油脂包覆Q彈糯米，糯米吸附滿滿膠質與秘方滷汁。

台北喜來登大飯店今年則首度推出「DIY寒舍台式粽組」，更拍攝五星主廚包粽教學影片。讓購買DIY組合的饕客只需將主廚悉心熬煮完成的餡料復熱，即可享受在家DIY包粽的樂趣，增進家人親友間的情誼，透過手作的溫度一同創造甜蜜回憶。（編輯：張雅淨）1090621

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