飯店主廚挑戰手路菜 雞仔豬肚鱉重現餐桌

（中央社記者余曉涵台北18日電）電影總鋪師介紹辦桌料理，其中一道「雞仔豬肚鱉」，把鱉、雞肉和豬肚通通塞一塊，讓觀眾印象深刻，就有飯店主廚重現這道料理，要讓饕客邊吃邊回憶。

電影總鋪師中介紹不少辦桌料理，其中一道「雞仔豬肚鱉」，把鱉、雞肉和豬肚通通塞一塊，讓觀眾印象深刻，除了這道菜外，不少過去台灣常見的辦桌料理或酒家菜也逐漸失傳。

為了讓年輕一輩可以嚐到台式經典菜色，以及長輩們重溫過去的辦桌文化，大地酒店館外餐廳奇岩一號旗艦店的主廚蔡振榮，讓「雞仔豬肚鱉」、「團圓大蝦豬肝炖」、「麻油雞酒飯」及「魷魚螺肉蒜」等重新搬上餐桌，饕客想要吃到傳統美味，必須3天前預訂。

蔡振榮表示，像是「雞仔豬肚鱉」必須先將剁塊的甲魚肉調味，之後再將黑毛豬肚塞進去骨的雞腹內先蒸再燒；「團圓大蝦豬肝炖」則是先將豬肝、豬絞肉、鴨蛋等調味後打成漿，接著將花枝漿、草蝦、火腿、土雞蛋、香菜等倒入碗內蒸熟。

近年來台式手路菜深受民眾喜愛，國泰萬怡酒店日前也宣布在年節期間主打主廚台式手路菜。

業者表示，資深行政主廚吳俊毅選用龍蝦、鮑魚、牛小排、烏骨雞等頂級食材，打造「金鼠滾財．豐慶團圓」系列團圓桌菜，像是過年必吃的佛跳牆採清燉少油的烹調手法，選用上等花膠、干貝、蹄筋等食材燉煮8小時，再加入以蔭瓜調製的主廚獨門祕方，增添湯頭的回甘口感。（編輯：葉俐緯）1090118

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