純釀醬油馬告及山苦瓜誕生 百年老廠直呼很神奇

（中央社記者楊淑閔台北17日電）花蓮區農改場、百年醬油廠今天聯袂發表用有機的花蓮1號、花蓮2號大豆釀製出純釀、山苦瓜、馬告三款機能性無添加醬油，像紅酒般可佐各種佳餚。百年老廠並說，是很神奇的產物。

農委會多年來一直推動農產品能加值，而東部原鄉遠離工業開發環境，造就有機、特色農產發展潛力無限。

農委會花蓮區農業改良場今天召開記者會，場長杜麗華說，運用花蓮區農改場培育的「花蓮一號」、「花蓮二號」大豆、山苦瓜及原民常用的馬告，全是有機原物料，釀出「花蓮一號純釀醬油」、「山苦瓜醬油」及「馬告醬油」3款機能性醬油，接著可望量產，期望今年底能搶進有機醬油市場5%到10%商機。

參與釀製的當地百年純釀醬油廠新味醬油第三代接班人許桓巽說明，純釀原味是基本款醬油，用在滷跟炒都不錯，建議用40毫升，加20公克左右的糖，配一台斤五花肉，不用加其他東西，大火20分鐘、小火1小時，就可以吃到好味道了。

他並說，馬告那款則是前味檸檬清香、後味是生薑氣味醇厚，可佐重口味佳餚、可解膩感。

他強調，山苦瓜那款讓他最驚艷，「出乎我意料的表現，對我來說是很神奇的產物」。

他進一步分析，因為其他款可預測，他以為這款會有苦瓜苦澀味、再一點甘的味道跟醬油的後味，結果是改變了口感，有豆香、有點鹹味，但是沒有山苦瓜味，「入口滑順、好像可以直接喝」，用在時蔬料理、沙拉上，香味順口度都是好的。

花蓮區農改場助理研究員蔡秉芸說明，以上兩款是將釀好的醬油，加入乾燥的馬告磨成的粉及乾燥山苦瓜片製成。相對於此，許桓巽說，還跟農會做過紅藜醬油，紅藜則是直接加進去釀，因為紅藜的醣類比大豆多，發酵後的自然甜味拉高很多，也會自然上色、更漂亮，滷肉時糖也可以減少使用很多。

記者會上，花蓮區農改場請名廚莊育賢做出佐這三款醬油的菜餚及麵。許桓巽強調，例如雞湯加麵、醬油而已，沒有其他調味，讓人吃了好吃、回去可重複做，且無添加、非常健康。（編輯：葉俐緯）1090117

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