回台再奪米其林 李皞盼台灣發展自身特色料理

（中央社記者余曉涵、陳葦庭台北10日電）獲得米其林一星評價的Impromptu by Paul Lee的主廚李皞，不是首度摘星，李皞過去接受中央社專訪時表示，他相信東西好吃就會有市場，回台是希望台灣也能發展出自己的特色料理。

「米其林指南」（Le Guide Michelin）是由知名輪胎廠商米其林所出版的美食旅遊指南，分為紅色及綠色封面，紅色介紹酒店及餐廳資料，綠色則提供旅遊資訊，其中紅色指南又被餐飲界譽為「美食界聖經」，相當具代表性。

第二屆台北米其林指南今天公布，一星部分共有18家餐廳，包含Impromptu by Paul Lee、logy、山海樓、台南擔仔麵、大三元、大腕、教父牛排、金蓬萊遵古台菜、謙安和、吉兆割烹壽司、L'ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳、Longtail、明福台菜海產、MUME、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣。

其中Impromptu by Paul Lee獲得米其林一星殊榮，主廚李皞不是首次摘星，他過去就曾在美國專門承接葛萊美獎與艾美獎的大型派對餐廳集團—PATINA擔任主廚，也曾獲得米其林一星評鑑。

他去年初返台，和晶華酒店合作擔任「Taste Lab」2個月的駐店客座主廚受到高度關注，也獲得許多好評，後來又選在晶華酒店樓下的麗晶精品開設Impromptu by Paul Lee餐廳。

他過去接受中央社訪問時表示，相信東西好吃就會有市場，因此決定回到台灣投入餐飲業希望台灣能發展出自己的特色料理，呈現人民生活，並維持好品質，如今獲得米其林一星肯定，也實現他當初回台開餐廳的初衷。

李皞認為台灣的飲食環境有越來越好的趨勢，儘管很多人都質疑台灣撐不起米其林餐廳，李皞樂觀認為「米其林在台灣已經被過度使用」。

他以法式料理為例，鴨肝在法國是很庶民的食材，在市井小民會逛的市場就可買得到，精緻餐飲（fine dining）只是將生活方式提升到最高端，但仍跟當地民眾的生活有連結，但複製到了台灣，就成了昂貴的食材，跟台灣文化背景沒有連結，因此台灣人不一定願意買單。

李皞說，全世界都在變，米其林也在轉變，台灣應該要發展出自己的特色料理，呈現人民生活，並維持好品質，才是奪星關鍵，而台灣也不一定要靠精緻餐飲才能獲得米其林肯定。（編輯：屈享平）1080410

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