2019台北米其林指南 收錄127家餐廳

（中央社記者余曉涵、吳欣紜台北10日電）第2屆台北米其林指南今天出爐，米其林指南國際總監普勒內克指出，這次共收錄127家餐廳。

「米其林指南」（Le Guide Michelin）是由知名輪胎廠商米其林所出版的美食旅遊指南，分為紅色及綠色封面，紅色介紹酒店及餐廳資料，綠色則提供旅遊資訊，其中紅色指南又被餐飲界譽為「美食界聖經」，相當具代表性。

米其林指南國際總監普勒內克（Gwendal Poullennec）指出，這次共收錄127家餐廳，這也讓大家看到了台灣美食文化有很好的展現。

普勒內克指出，由於台灣四面環海，因此很多道美食中，都有很豐富的海鮮及魚蝦貝類，美食文化也受到日本跟中國的薰陶，有很多歷史傳承的意味，整個評選過程中，也讓他們感到驚艷。

普勒內克表示，有多道美食都是跟在地食材有很重要的連結，包含芝麻葉、蘆筍、咖啡豆。他舉例台灣牛肉麵，在黃牛肉的挑選、處理及保存都很好，也把牛肉的原汁原味融入到牛肉麵中。

普勒內克說，在評選過程中，他們也看到有越來越多有才華的主廚，開始在台灣閃耀他們的才華，這些人當中有些人到不同國家學習吸取經驗，回到家鄉把所學跟在地食材融合，相信這是開端，未來會有越來越多廚師在台灣大放異彩。

普勒內克說，巷仔內美食在台灣也是很重要的一環，他們也看到有越來越多主廚把小吃納入菜餚當中，因此必比登推薦也是希望把夜市美食介紹給大家。

「米其林指南」自1936年起訂定星級評等制度，並使用至今，其評鑑制度分為3個星等，一星代表「同類別中出眾的餐廳」、二星為「廚藝高明、值得繞道前往」，三星則為最高星級，代表「餐廳供應出類拔萃的料理、值得專程造訪」。

米其林官方去年在台灣首次發布米其林指南，去年共有20家餐廳摘星，總計獲得24顆星星。（編輯：張雅淨）1080410

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