鬼頭刀飛魚同入菜 長濱餐廳獲台東慢食三星
（中央社記者盧太城台東縣3日電）台東舉辦慢食評鑑，兩家業者雙獲三星級。位於長濱鄉Sinasera24的主廚將鬼頭刀和飛魚一起入菜，以兩種魚間食物鏈關係呈現故事性，也儘量採用在地食材，獲得3星級最高評鑑。
台東縣政府交通及觀光發展處舉辦2018年第二屆台東慢食評鑑，以「慢食文化及在地食材」為主軸的台東縣特色料理評鑑，排序名單今天出爐。
評鑑結果，有7家餐廳獲「明日之星」，12家獲1星店家，9家獲2星店家，最高的3星店家則是法式餐廳「Sinasera24」及原住民文化會館的「MATA家屋」獲得。
位於長濱鄉的Sinesara 24採無菜單料理，食材取自當地，由餐廳團隊親自至市場、農家、契作菜園挑選，將在地食材獨有的味道，以法餐方式細膩呈現，並應用食補的概念，嘗試以中藥材與香草入菜，獲得最高三等星。Sinasera24有一道菜讓評審特別欣賞，就是將鬼頭刀和飛魚一起入菜，這兩種魚是食物鏈關係，鬼頭刀吃飛魚，追著飛魚到東部海域，業者將這兩種魚的故事放在一起，讓評審很感動。
主廚說，希望能將美食和生活融合在一起，鬼頭刀和飛魚是食物鏈，鬼頭刀專吃飛魚，所以漁民叫鬼頭刀為「飛魚虎」，鬼頭刀追著飛魚到東部海域，鬼頭刀做生魚片，飛魚做奶油。2種魚結合在一起，這盤菜就有故事性了，也對永續海洋盡一份心力。餐桌的食材也都儘量在成功鎮和長濱鄉一帶採集。
MATA家屋以原住民傳統的料理手法為主，用簡單的水煮、川燙、醃漬等方式，帶出食材原始天然的滋味，運用當季食材和原民慣用的香料，再加上主廚的巧思，將料理提升到另一層次，獲得最高三等星。
獲得「2星店家」評鑑的南島咖啡部落廚房推出的招牌是血腸和燻烤肉拼盤。主廚溫秀琴說，魯凱族人習慣用火煙燻來保存食物，當獵人在山上獵到獸肉，煙燻過後就能輕鬆揹下山，煙燻過後的肉更具有香氣。血腸則是用山豬肉的腸子和豬血拌在一起，再用小米酒糟醃製，燙過之後就是一道美味的原住民食物。
這次慢食評鑑委員，包括世界麵包冠軍吳寶春、世界調酒冠軍鄒斯傑、世界甜點冠軍李依錫。以及資深美食媒體人高靜玉、環境料理人阿海納等人，歷時一個多月、進行過3階段評審後才排序出爐。
縣府之後會匯集這些符合資格的店家共同出版中英文的2018 Taitung Slow Food Select/台東慢食指南，協助國內外行銷推廣。也會協助設計符合慢食精神原則的中英文菜單，讓業者在慢食這個軌道上的努力，透過這些媒介被看見。（編輯：陳政偉/孫承武）1070803
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