猶太人過年必備蘋果蜂蜜 大魚頭出人頭地
（中央社記者汪淑芬台北20日電）150多名猶太人今晚在遠東國際飯店慶祝猶太曆5778年的新年，年菜中少不了蘋果和蜂蜜，大魚頭則有當首不當尾的意思，也象徵出人頭地。
這場猶太人的新年晚宴是由社團法人台北市可巴德猶太協會主辦，協會理事長方恩格說，猶太曆的一天是從日落開始，所以新年的活動，也是從日落後開始慶祝。
在一盤有如冷盤的年菜中，盤子四周有蘋果、甜菜梗、椰棗、紅蘿蔔，中間則是個大鮭魚頭。
方恩格說，猶太人過年一定要吃沾上蜂蜜的蘋果，代表新的一年甜蜜幸福，紅蘿蔔代表上帝下令今年過好年，甜菜梗和椰棗象徵遠離敵人。
有趣的是大魚頭，因希伯來文的新年（Rosh Hashanah），Rosh就是頭，代表新的一年開始，留魚頭去魚尾，有當首不當尾意思，也象徵出人頭地。
方恩格說，猶太人和回教徒一樣不吃豬肉，但飲食上比回教徒還嚴謹，所有食物的烹調有一定的規範，例如肉和牛奶不同時食用，所以晚宴的甜點製作不能加奶油。
遠東國際飯店已第4年承辦台北市可巴德猶太協會的新年晚宴，宴會廳的廚師們從上午6時就開始準備，因為所有的鍋具都要清洗消毒。
宴會廳副主廚黃福昌說，晚宴前一週，協會的牧師就先跟他討論菜單，雞和魚都由協會採購交由飯店烹煮，盤子也由協會提供，牧師還會到廚房確認烤箱用攝氏250度高溫殺菌2小時，烹調使用的油或醬料，都必須是猶太認證過的用品。
黃福昌說，猶太人對食物的烹調，真的要求很嚴謹，飯店4年前承接猶太新年晚宴時，專門買了一個專用烤盤，晚宴結束洗乾淨後就封起來，協會牧師還簽名，隔年新年晚宴前，由牧師親自見證開封。
這場猶太人的新年晚宴開始前，有媽媽帶著小孩點蠟燭，雙手遮面祈禱，原來這是猶太婦女祈禱的方式，晚宴開始則由牧師帶領禱告。1060920
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