端午剩粽大作戰 變身菜卷甜湯好簡單

（中央社記者張茗喧台北1日電）過完端午節，冰箱裡堆積如山的粽子該怎麼辦？台灣癌症基金會營養師鄭欣宜近來傳授簡單食譜，教你輕鬆把甜粽、鹹粽變身清爽的高纖料理。

鄭欣宜表示，粽子雖美味卻暗藏驚人高熱量，1顆南部粽熱量約450到500卡，相當於1碗白飯、1份肉類及2份油脂；北部粽會將餡料及糯米以油拌炒，香氣十足，但熱量也較高，每顆約600卡，等同吞下一個便當，因此吃肉粽時應注意份量，並搭配燙青菜、蔬菜湯或水果。

餐餐吃肉粽容易吃膩，不妨試試「糯香高麗菜捲」，鄭欣宜指出，首先，把小黃瓜、胡蘿蔔切絲川燙備用，接著把半顆高麗菜洗淨後用熱水川燙至熟，用電鍋將2顆北部粽蒸熟並攪拌均勻，接著把粽子、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲依序包入高麗菜中，做成捲狀。

不只肉粽，若豆沙甜粽吃不完也能變身美味「八寶甜湯」，先將白木耳、百合、薏仁浸泡1小時，加入適當黑糖熬煮入味，並將芋頭、山藥削皮切丁蒸熟備用，最後以紅棗、桂圓作為湯底，把粽子和其餘食材通通加入即可。

鄭欣宜提醒，近日天氣轉熱，粽子若沒好好保存恐滋生細菌、微生物，粽子冷藏在7度C以下可存放約3天，冷凍則須達負18度以下，才是保存的溫度，建議每次只加熱一餐的份量，避免反覆加熱，增加肉粽腐壞機率。1060601

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