美農業部：感恩節火雞烹煮前不要洗

（中央社記者顏伶如波特蘭22日專電）火雞大餐是許多美國家庭感恩節團圓飯的重頭戲，美國農業部（USDA）指出，為了避免細菌散布與傳染，火雞買回家應該直接烹煮，不要先行清洗。

美國食品暨藥物管理局（FDA）最近公布的調查統計顯示，約有68%的民眾購買了火雞全雞後，烹煮之前會先行清洗。

不過，美國農業部強調，清洗火雞的這道手續，反而會導致細菌在廚房散布與傳染，細菌擴散的面積可能高達3呎（約91公分）之遠，發生食物中毒的機率因此大增。

美國農業部昨天發表聲明指出，並不建議民眾在烹煮生肉之前先行清洗，「使用烤箱或燒炙、水煮、油炸、碳烤等烹調方式，在正確的溫度之下，都可以將生肉上面附帶的任何細菌殺死，因此事先清洗生肉是沒有必要的程序。」

對於吃不完的火雞應該如何處理，美國農業部指出，在火雞從烤箱出爐的兩個小時之內，如果有吃不完的部分，要將骨頭切除，然後儘快放入冰箱冷藏。

美國農業部強調，吃不完的火雞在冰箱可以冷藏4天，因此如果民眾打算放久一點，可以把火雞肉用保鮮袋裝起來或真空密封，然後放進冷凍庫。最佳品味期限是4個月，過了這個期間從冷凍庫取出的火雞肉雖然沒有安全問題，但可能口感變得乾澀，也失去原本的風味。1051123

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