吳則霖咖啡有堅持 開店熬3年傻傻做

（中央社記者王靖怡台北29日電）2016世界盃咖啡大師大賽冠軍吳則霖今天說，開咖啡店初期生意非常差，「我們那時候就是傻傻的做」，堅持給客人的東西要夠好，熬到第3年生意才好轉。

吳則霖從2009年起參加台灣咖啡大師大賽代表權賽，獲台灣冠軍3次，日前在2016 WCE 世界盃咖啡大師大賽（WBC）奪冠，創下台灣選手參賽最佳成績。

擊敗各國好手，風光抱回世界冠軍獎座，吳則霖上午在台北舉辦媒體見面會，分享致勝關鍵是用「冰鎮把手」方式，淋冰水降溫濃縮咖啡機把手，保留咖啡豆花香氣，並現場沖煮比賽咖啡。

原是工程師的吳則霖，為圓咖啡夢辭掉高薪工作，創業開咖啡店，並運用理工背景，將煮咖啡過程用數據統計下來，一步步打造出專屬咖啡。

他表示，咖啡產業複雜，不只在台灣，在世界各地都算是相對低薪服務業，服務業本身薪資就不高，光靠咖啡這項產品營運一家店其實是有困難，放眼全台只賣咖啡就可營運不錯的店，可能一隻手就能數出來。

對想開咖啡店創業者有何建議？吳則霖說，開店要設定主力商品，可以是咖啡、蛋糕、餐點、空間氛圍、異業合作等，要先設定好營運模式。

他坦言剛創業時生意非常差，僅有擺攤經驗，沒實際經營店面，有位前輩告訴他當初也是熬過來，堅持端出去給客人的東西要夠好，一杯一杯認真沖煮，只要客人喜歡就會再回來，總有一天會醞釀起來、有成果，秉持這樣態度去做。1050629

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