廣推清真餐廳認證 讓穆斯林安心吃飯

（中央社記者吳欣紜台北9日電）在台灣，有不少民眾因為宗教信仰因素而成為茹素者，但不論是鍋邊素、蛋奶素還是全素食，都能夠很容易的在台灣找到提供素食的餐廳。

而同樣因為宗教教義而有諸多飲食限制的伊斯蘭教徒（亦稱穆斯林），就沒有像茹素者這麼幸運了。幸好，台灣的清真餐廳認證計畫，讓待在台灣的穆斯林能夠輕鬆地找到穆斯林餐廳，安心地飽餐一頓。

談到清真飲食，一般人的印象就是不吃豬肉跟喝酒，但根據伊斯蘭教義，清真飲食並不是只有豬肉跟酒精不能食用，動物血液、祭祀過的食物以及不是依照伊斯蘭教法宰殺的動物，都在禁止食用的範圍內。除了豬以外，草食性動物及家禽類只要是健康狀態且非病死或意外打鬥死亡，並依教法處理就可以食用。

所謂可食用的動物包含牛、羊、雞、兔子等，必須由穆斯林親自宰殺，且一定要用最溫和、讓動物承受痛苦及驚嚇最少的方式。宰殺者在宰殺過程中必須口唸經文，並確認下刀位置再拿出屠刀宰殺，對穆斯林來說血是髒穢的，因此一定要將動物放血放徹底才能料理。

由於全球穆斯林人口不斷增長，為吸引更多穆斯林來台觀光，交通部觀光局與中國回教協會合作，積極推動多項穆斯林友善環境計畫，考量讓來台的穆斯林即使在台灣旅遊也能遵守飲食的禁忌，也設置了穆斯林餐廳的認證制度。

台灣的穆斯林餐飲認證可以細分為穆斯林餐廳及穆斯林友善餐廳，前者為穆斯林所經營，後者則是願意另外提供穆斯林餐點及環境的一般業者所開設。兩者都必須經過中國回教協會的稽核及勘查，才能獲得清真認證標章。

中國回教協會秘書長馬超彥表示，從菜單、食材、餐廳環境到廚房衛生，只要與伊斯蘭教義有觸及的話，都在審核的範圍內。

除了審核工作外，只要有餐廳願意提供穆斯林餐點及環境給穆斯林，中國回教協會也會介入協助輔導，提供餐廳內服務及採購人員教育訓練，讓業者能夠更了解穆斯林飲食文化，以免觸犯穆斯林飲食的禁忌。

在觀光局及中國回教協會的積極推動下，穆斯林認證餐廳不斷增加，今年全台已超過80家的餐廳擁有清真標章，其中在台北復興北路、南京東路上的「昆明園」及「番紅花城」即是通過清真認證的餐廳。

「昆明園」是台北最早開設的穆斯林餐廳，已經營業超過23年，老闆馬雲昌及太太明增碧都是虔誠的伊斯蘭教徒，走進店內，一眼就可以看到牆上掛滿了清真風格的裝飾品。

「昆明園」專賣雲南、印度及中東料理，食材皆來自有經過清真認證的食品店，為了確保肉品是可食用的，馬雲昌甚至一個星期就必須挑一天親自上市場去宰殺雞肉，每次都要宰殺100隻才足夠。

不同於「昆明園」的各項異國料理，「番紅花城」則是專賣土耳其料理的穆斯林餐廳，老闆凱谷樂初來台

灣時，發現台灣沒有土耳其料理，當時正逢觀光局積極推動友善餐廳政策，因此凱谷樂決定在台灣開設一間專賣正宗土耳其料理的穆斯林餐廳。

不論穆斯林餐廳還是穆斯林友善餐廳都必須簽訂合約，合約期滿餐廳就必須重新認證，以確保穆斯林的飲食無虞。馬超彥表示，目前也正在與台灣連鎖餐飲合作，像是連鎖便利超商、星巴克及85度Ｃ等，希望讓台灣的穆斯林旅客在飲食方面有更多的選擇。1050609

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