主廚帶路 跟大廚找食材學做菜撇步

（中央社記者汪淑芬台北26日電）台灣美食展8月5日將登場，今年首次規劃的「主廚帶路」前奏曲，邀請民眾跟著大廚找在地食材，近距離學做菜撇步。

台灣觀光協會與28家知名飯店及餐廳合作，首次規劃一系列「主廚帶路」活動，今天舉行記者會，邀請民眾跟隨主廚前往產地找尋台灣在地好食材；跟著大廚進廚房，近距離學習做菜撇步；再一起品嚐佳餚美食，與主廚面對面分享交流。

台灣觀光協會說，這是結合「廚藝體驗課程」概念及「台灣在地食材」的半日遊方式，在美食展外延伸社會食育意義，由主廚帶路，讓民眾親身參與從產地到餐桌的過程，認識「吃當季、食在地」的正確觀念。

參加「主廚帶路」活動，不但可跟著大廚上山下海，尋找台灣特色食材、分享獨家烹飪理念，大廚也會公開廚房聖地、親自傳授料理密技，帶給參與的民眾滿滿驚喜。

麗緻天香樓主廚林秉宏今天也在記者會示範教做飯店招牌菜杭州魚丸，以新鮮草魚用手工刮肉，加入蔥薑水，用果汁機將魚肉絞碎，過篩後再做成魚丸，最後放入冷水再加熱熟煮，質地Q彈。

民眾還有機會跟台北晶華中餐廚藝總監蔡坤展一起逛迪化街，學做招牌八寶芋泥；跟維多麗亞酒店主廚邱兆毅學做造橋南瓜燉飯；跟天成飯店集團行政主廚王書年學做剁椒牛腩；跟台北君悅酒店主廚羅偉洲運用蕎麥燉雞湯。

也可跟著台中全國大飯店行政副主廚李阿祿學做東坡肉；跟台中福華飯店西餐主廚蘇文進學后里蟹與義法料理的結合；跟台中清新溫泉飯店李駿鑫粵菜大師學如何運用水梨入菜；跟台中長榮桂冠酒店余志雄行政總主廚學作苦茶油養生三吃，跟台南東香台菜海產餐廳愛心總鋪師蔡瑞成學做虱目魚二吃。

「主廚帶路」報名相關資訊，可至台灣美食展官網(https://www.tcetva.tw)查詢。1050526

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