台灣小麥筋性低 做麵包靠手感

（中央社記者陳至中台北12日電）台灣人愛吃麵包，但麵粉依靠進口。民間近年推廣本土小麥，但受限於氣候環境，台灣種出的小麥筋性較低，不耐機器高速攪拌，如果要做成麵包，必須用手工揉製麵糰。

全國教師工會總聯合會等團體舉辦「2016野創盃」全國創意烘焙競賽，鼓勵學生選手使用台灣小麥，發想創意料理。4月15日至5月15日報名，選手必須以純手作工，禁止使用攪拌機。

多年來推動種植小麥的喜願共和國「總兼」施明煌表示，台灣由於緯度較低、溫度較高，種出的小麥蛋白質含量偏低，適合做割包等中式麵食。

然而要做成國人食用量最高的「麵包」，台灣小麥筋性不如進口小麥，不耐機器高速攪拌，每每使烘焙業卻步，造成推廣的困難。

施明煌說，民間長期以來窄化了「好麵包」的定義。既然要推廣在地農作，就應適應台灣小麥的特性，而不是要台灣小麥遷就自己。

施明煌主張用手工製作麵糰，雖然費時費力，卻能感受到麵糰的溫度，「換個哲學思考，哪有人生不用等待的。」

聯華實業總經理景虎士表示，就像是亞洲人打籃球，先天體格不如歐美，便要從技巧面著手。他希望烘焙者多瞭解台灣小麥的特性，用手感取代機器，讓本土作物的運用更加多元。1050412

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