你今天反式脂肪了沒？美食當前停看聽

反式脂肪out!系列報導之2（中央社記者王怡文台北26日電）從正餐到網購熱門零食，從高檔餐廳到夜市路邊攤，美食寶島處處好滋味，也處處暗藏反式脂肪危機。歷經幾次食安風波，是消費者拿回飲食主導權，讓人工反式脂肪「三振出局」的時候了。

想遠離人工反式脂肪，除了要求廠商在食品標示上錙銖必較，主管機關明令禁用部分氫化油之外，消費者的態度其實是很大的關鍵。

台北醫學院保健營養學系副教授林士祥歸納，只要使用到部分氫化油，或是以高溫油炸烘焙烹調，就有可能產生反式脂肪。西點類、烘焙類、油炸類食物，難逃含有反式脂肪的嫌疑。外食族若不多加注意，反式脂肪積少成多，健康恐怕亮紅燈。

林士祥比較東西方飲食習慣，東方傳統以煎煮、快炒、清蒸等方式烹調食物，油脂處於高溫的時間短，產生反式脂肪的機會較小。不過民眾飲食習慣長期西化，烘焙、油炸食物的選擇變多，早已成為日常飲食的一部分，吃到反式脂肪的機會也增加。

以3餐為例，早餐以蛋糕、麵包為主的人，就有可能吃到反式脂肪，午晚餐吃漢堡、薯條等速食，反式脂肪含量更是以倍數增加。至於自助餐常見的炸雞排、炸排骨，反式脂肪含量也不能避免，只剩下炒菜類比較沒有反式脂肪的問題。

美國「快餐代價」（Fast Food Menu Price）組織1篇報導指出，吃下麥當勞的大麥克漢堡1小時內，身體會產生包括血糖飆高、高血壓、飢餓等變化。身體要花3天才能完全消化大麥克，至於大麥克內含有的1.5克反式脂肪，則要花上51天才能消化。這些數據雖然被美國麥當勞斥為無稽，也或許可以提供消費者思考的空間。

衛福部食藥署正訂定「食用氫化油衛生標準草案」，禁用部分氫化油，給予食品業者3年緩衝期調整配方，尋找替代油脂。

市占率超過5成的烘焙油脂供應大廠南僑集團，早已啟動因應，食品安全辦公室協理朱瑞姿說，反式脂肪議題10年前引發國內外熱烈討論，當時就以新製程製油，取代部分氫化油。南僑是烘焙油脂工會的成員，就她所知其它會員也都早就不使用部分氫化油。

至於不用部分氫化油，是否影響產品口感？朱瑞姿回應，南僑的烘焙業客戶換掉部分氫化油多年，消費大眾並未察覺味道有改變，顯見更換用油，不致於影響產品口感和品質。食藥署3年後禁用部分氫化油，預估對食品業衝擊不大。

雖然自律性較高的業者，已經不用部分氫化油，立委王育敏在推動修法時，仍遇過較為被動消極的業者，主張除非法令完全禁止，否則應該有使用的權利；也有業者說，反式脂肪是吃多吃少的問題，消費者不要每天吃、大量吃，對健康危害就不嚴重。她主張，對於自律性較低的業者，還是得靠修法來規範。

向反式脂肪宣戰，行政和立法雙管齊下，根據國民健康署調查，對政府加強反式脂肪管理政策，民眾從過去傾向「加強大眾宣導」，轉為「希望規定停用」。至於不知道「反式脂肪」是什麼的民眾，也從2008年的63.7%，下降到36%，顯示民眾態度轉為積極。

林口長庚臨床毒物科實驗室博士林中英表示，過去民眾對於食品標示無感，即使資訊發達，也不會主動上網查詢，直到去年黑心油竄流全台，開始看食品標籤的民眾成長2到3成。爆發食安事件的當時，會看標籤的民眾遽升4到5成，可見歷經多次食安事件，對於食安議題，民眾不再漠不關心。

然而這些數字也顯示，每3個人中，還有1個人沒有聽過反式脂肪，同時至少還有一半的民眾，不熟悉食品包裝上的營養成分標示內容和用途，也沒有閱讀標示的習慣。台灣社會要全面提升食安意識，政府、廠商、消費者，都還要再加把勁。1040926

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