天氣炎熱 菜餚涼拌處理增食慾

（中央社記者吳哲豪彰化22日電）天氣炎熱，彰濱秀傳醫院營養師設計1套夏季菜單，營養師指出，以涼拌方式，食材也挑選蔬菜等，減少熱量攝取。

彰濱秀傳紀念醫院營養部主任黃紹萱說，夏天天氣炎熱，民眾常因為氣候太熱，食慾不佳，吃不下東西，或是冰品吃太多，正餐吃不下，無形之中攝取了高熱量，影響身體健康。

黃紹萱表示，市售冰品都有蔗糖和果糖，進入身體後會被迅速吸收，血糖快速上升，而冰淇淋有大量油脂，熱量更驚人。

黃紹萱說，她們設計的夏日菜單，將炸、炒等烹調方式改為涼拌，減少熱氣，或是利用食材的特性，搭配市面上銷售的和風醬、白芝麻及橄欖油等，家裡面有小朋友的家長可以使用優格加上天然果醬，取代千島醬。

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黃紹萱表示，她們設計的有涼拌百香青木瓜、涼拌過貓以及水果優格沙拉等菜餚，涼拌百香青木瓜就是將青木瓜切成薄片後，將百香果泥以及糖加入用手抓勻；涼拌過貓則是先將過貓菜洗淨後再摘取細嫩部位，汆燙後以冰水冰鎮，再淋上和風醬油。

水果優格沙拉用到的食材則有火龍果、蘋果、鳳梨、芭樂和奇異果等，火龍果、蘋果等切成小丁，再淋上優格醬，水果優格沙拉就大功告成。1040722

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