反式脂肪 薯條奶精多於植物奶油

（中央社記者陳清芳台北19日電）植物性奶油常背負著「含有反式脂肪會塞住血管的污名」，許多人把植物性奶油、乳瑪琳丟掉，卻忽略一包大薯條、咖啡奶精會吃到更多的反式脂肪。

台大食科所與台灣食品保護協會食安課程講師林世航營養師指出，依照嘉義大學食品科學系教授徐錫樑2009年8月發表在「台灣農業化學與食品科學」期刊的研究顯示，市售食用油中，沙拉油最高可以檢測到含有1.47%的反式脂肪酸，而植物性奶油可達2.44%，乳瑪琳則為0.48%。

植物性奶油的反式脂肪含量絕對不是最高，這篇研究指出，市售的咖啡奶精和酥油，反式脂肪酸含量最高則可高達24.9%和18.2%。

林世航指出，依據世界衛生組織（WHO）建議，成年人每天反式脂肪酸攝取量應低於總熱量的1%，以2000大卡計算，一天的反式脂肪最好不要吃超過2.2克。

消費者文教基金會日前也替民眾計算，常見的早、午及晚餐食品反式脂肪含量，結果發現100公克鬆餅吃下肚，就會吃到0.3公克的反式脂肪，同重量的速食午餐薯條含有4.399公克反式脂肪，西式晚餐酥皮起司濃湯則有1.6公克。

董氏基金會營養組歸納，除了油脂加工過程，油脂高溫烹調會產生有害反式脂肪，含量爆表食品包括人造奶油、酥油、炸雞、薯條、中西式糕餅、洋芋片、爆米花、泡麵、可頌、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等烘焙油炸食物中。

相較之下，雖然沙拉油也含有反式脂肪酸，林世航認為，在正常飲食型態下，都不會超過世界衛生組織的建議限量。

他並表示，因為各家廠商的加工條件不一，現行已有技術可以降低反式脂肪的含量，因此民眾在選購這類產品時要注意標示，選擇含量較低的產品。少吃油炸與使用酥油、人造奶油的烘焙食品，選擇標示含量較低的產品，才可以保障健康。1040619

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