龍蝦生蠔鐵板烹調 展現鮮甜原味

（中央社記者陳淑芬台中15日電）南非黃金龍蝦、生蠔及冰島圓鱈魚等高級食材，食材原味最鮮甜，中市五都大飯店以鐵板烹調料理，呈現夏日海鮮的養生美味。

母親節即將來臨，如何安排母親節大餐？中市豐原區五都大飯店推出感恩套餐，推出南非黃金龍蝦、冰島圓鱈魚、生蠔及肋眼牛排等新鮮主食材，透過鐵板展現料理的鮮甜，並以白色瓷盤裝盤、講究盤飾。

主廚陳俊欽表示，南非黃金龍蝦肉質Q彈、有嚼勁，鐵板烹調可展現鮮甜原味；冰島圓鱈魚還有豐富膠原蛋白；生蠔號稱是「海裡的牛奶」，還有很高的蛋白質，都是母親節孝敬媽媽的養顏美容聖品。

南非黃金龍蝦要講究肉質鮮嫩，陳俊欽建議採用規格在250至300公克的南非黃金龍蝦，蝦膏可比大閘蟹的鮮甜，一定要善用在烹調上。陳俊欽取出蝦膏，與蛋黃、牛奶及海鮮湯製成醬汁，搭配香Q蝦肉，最能展現肉質的鮮美。

陳俊欽說，煎烤龍蝦要帶殼更能凸顯出鮮香味，煎得香嫩後取出龍蝦肉，淋上醬汁，厚實Q彈的龍蝦肉，再搭配當季蘆筍，鮮美清爽相得益彰。

冰島深海圓鱈魚含有豐富油脂，陳俊欽說，深海魚油對健康比較沒負擔，並搭配略帶微酸的白酒醬汁，讓圓鱈魚嚐起來香而不膩，再以食用玫瑰花及烤杏鮑菇增加料理的色香味。

「鮮美的生蠔，要呈現原味」，陳俊欽表示，生蠔在鐵板燒烤時只要加入少量的鹽及胡椒粉即可，並搭配照燒醬及杏鮑菇，盡量保持新鮮食材的半原味。

陳俊欽指出，雖是現場鐵板燒料理烹調，但以有機蔬菜搭配成健康生菜沙拉，並使用日式和風醬都讓口味更清爽解膩；料理以白色瓷盤裝盤，搭配法式盤飾手法，都可大幅提升進餐時的氛圍。1040415

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