K董挑剔堅持 長榮飛安米其林

（中央社記者汪淑芬大阪11日電）長榮航空董事長張國煒（K董）今天談長榮飛安理念，他形容與餐飲界至高榮譽的米其林對抱持挑剔、堅持的精神一樣。

長榮航空與日本連續5年獲米其林三星的「中村京料理」合作，昨天起在台北-大阪航線提供全機米其林餐。

張國煒今天在大阪接受媒體訪問時，談到為了與「中村京料理」合作，他親自拜訪主廚中村元計，他發現，中村元計在食材與製作過程的挑剔、堅持，和長榮航空對飛安的要求一樣。

原本不喜歡魚腥味而不愛吃魚的張國煒，卻能將「中村京料理」做出的馬頭魚吃光光，還直呼好吃，連他自己都不可思議。

張國煒舉例，中村元計為長榮航空設計的機上餐，5次專程來台灣，光是製作料理需要用水，就嘗遍台灣各地礦泉水，再選出最適合的來源，另調味所需的米酒與醋，堅持採用手工製作的品牌，連在日本都是少量生產。

中村元計指導長榮空廚的廚師，透過溫度計精準掌握烹調食材最佳時機，標準作業流程毫不馬虎，連出菜都有嚴格要求，例如機上搭配主菜的吻仔魚飯的山葵嫩葉，空服員處理前需留意雙手清潔，切勿沾染其他味道，上桌前還需徒手拍打嫩葉， 將香氣拍醒。

今年初，長榮航空先獲得國際知名網站AirlineRatings.com公布名列全球十大最安全航空公司，接著德國知名航空雜誌AERO International公布2014年全球前60名最安全航空公司排名，長榮航空榮登全球第3。

張國煒說，長榮航空飛安的理念，就像獲米其林三星的「中村京料理」一樣挑剔與堅持，標準作業程序SOP不但不可少，也不容許有一點將就。

張國煒自己就會開飛機，他說，現在飛機的設備愈來愈先進，只要能堅持遵守SOP，按照一定的步驟執行，就算在空中壞了一具引擎，還是可以安全飛行及降落。

至於天氣對飛安的影響，張國煒說，只要是合格的駕駛就該有把握到底適不適合飛行與降落，天氣不是問題。

長榮航空對機師考核有一套嚴謹機制，如果發現有機師執勤中未依照SOP，一定會召開人評會，讓機師心服口服認錯，該降級就降級，但同時也會給予改善期，公司協助輔導，通過改善就會讓機師恢復原有職級。

張國煒認為，只要有心，飛安就能做得好，挑剔與堅持並不難。

長榮集團的ATR72-600型飛機今年將增至13架，雖還未達到需購置模擬機的規模，但張國煒去年就決定投資添購模擬機，讓公司能更有效率掌握ATR機隊的駕駛訓練是否紮實。1040311

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。