全聚德品牌烤鴨 進駐宜蘭礁溪鳳凰

（中央社記者沈如峰宜蘭2日電）蘭城晶英酒店烤鴨受青睞。即日起至4月15日，長榮鳳凰酒店(礁溪)也與中國全聚德合作，以花蓮櫻桃谷鴨，推出烤鴨饗宴。

蘭城晶英酒店從2009年與英國櫻桃谷公司合作，在宜蘭成功繁殖櫻桃谷鴨品種後，以平均養殖約為57天的鴨隻，推出烤鴨5食，4人至8人份的價位約在新台幣近3000元到8000多元之間。

蘭城晶英強調，除肉質甜美之外，在料理過程中也增添許多創意手法，像是以脆甜的鴨皮製成握壽司；片皮捲也融入宜蘭三星在地青蔥粉末，或佐以生蔥或榨過的青蔥後，再加入切過的鴨肉。

長榮鳳凰酒店(礁溪) 即日起至4月15日與中國全聚德合作，跨海展廚藝，推出全聚德料理的中華創意饗宴，展現北京烤鴨味。

長榮鳳凰酒店(礁溪)說，這次挑選花蓮秀姑巒溪旁的櫻桃谷鴨，以活水養殖且放養，肉質更為結實與鮮甜；重量介於2.1至2.4公斤，平均養殖約為57天。在台灣製作時，仍維持掛爐烤鴨作法，以專用的電烤爐將溫度控制在200度左右後，就能夠產出幾乎與全聚德品質一致的經典烤鴨。

長榮鳳凰酒店(礁溪)說，這次推出期間，每天鴨隻供應量只有40隻，桌宴分為4至6人席與10人席兩種，價位分別為 4200+10%與1萬3800+10%元。目前假日訂席已近滿，平日約有5成訂席率。

為讓消費者品嚐不同於台灣一般的烤鴨，主廚也推出「皮肉分吃」與「連皮帶肉」的吃法。「皮肉分吃」可以嚐到酥皮油香，感受脆度，在沾上細糖後，特有風味。

此外，主廚也利用鴨隻內臟，推出全聚德的「香脆火燎鴨心」、鹹水鴨肝；並特別從中國北京帶來特調芥末醬，佐以鴨掌，吃起來清爽辛辣。1040302

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