菠啾花園 圓仔也愛的蔬菜甜點

（中央社記者顧荃台北19日電）毛豆、地瓜葉、番茄還有小朋友最討厭的紅蘿蔔，這些蔬菜透過日本主廚柿（淖-卓+尺）安耶巧手創意，變身精緻蛋糕甜點。柿（淖-卓+尺）2013年來台開設分店，去年還應邀為大貓熊「圓仔」做生日蛋糕。

位於台北市內湖區的「菠啾花園」（Potager Garden），是柿（淖-卓+尺）安耶於2013年來台開設的蔬菜甜點店，Potager為法文，意為「家庭菜園」。

翻開「菠啾花園」的菜單，一道一道甜點蛋糕，都以蔬菜製成。如招牌甜點「菠啾番茄蛋糕」，主原料是地瓜葉和番茄，蛋糕裡夾著新鮮番茄切片，再搭配日本北海道的鮮奶油。

「枝豆海綿蛋糕」用的是毛豆、奶油乳酪和抹茶粉；「卡洛多可可派」則是紅蘿蔔搭配芒果跟巧克力製成。另外，牛蒡、紅甜椒、蘆筍、玉米和芝麻葉等，各種難以想像如何做成甜點的蔬菜食材，都是「菠啾花園」的蛋糕口味。

店長Jerry說，柿（淖-卓+尺）安耶相信「身土不二」，意及「身體是大地的一部份」，將各種健康蔬菜與法式甜品結合，2006年在日本東京開設世界第一家蔬菜甜點專賣店，2013年來台開設分店。

台灣主廚Vicky表示，柿（淖-卓+尺）安耶傳授的甜點配方，強調不加添加物和色素，每樣甜點都是呈現蔬菜的原色，連擺盤用的醬汁也很講究，像綠色醬汁是地瓜葉做的，黃色是芒果，紅色則是草莓加上甜菜根。

Vicky說，蔬菜甜點低糖、低油，還可以吃到植物纖維，但為了不要讓蔬菜的菜味過於凸顯，調味都要費一番心思，像是以紅蘿蔔為主要食材的「卡洛多可可派」，蛋糕體是紅蘿蔔加上芒果跟白巧克力製成，因此吃起來不會有紅蘿蔔的菜味，反而會有點像南瓜的口感。

她說，菜單也不是全部照搬日本做法，而是結合台灣在地食材，才能保證食材夠新鮮。例如招牌「菠啾番茄蛋糕」，在日本使用小松葉及番茄製作，台灣因不生產小松葉，經過台日雙方廚師討論後，將小松葉換成台灣產的地瓜葉。

台灣店也推出限定菜單，研發出只有台灣店才販售的各式蔬果汁，例如「紗之夢綠」是地瓜葉加鳳梨；紫色的「卡貝茲」則是紫色高麗菜加上鳳梨和蘋果一起下去打，用水果的甜味來中和蔬菜苦味，讓很多不喜歡蔬菜的小朋友也愛喝。

不過Vicky建議，蔬菜甜點跟蔬果汁因為口味都偏甜，不適合同時品嘗，蔬菜甜點畢竟還是甜點，製作過程也會加入一些糖調味，因此蔬菜蛋糕適合搭配無糖紅茶一起享用，蔬果汁可以餐後再喝。

去年台北市立動物園的人氣動物明星，大貓熊寶寶「圓仔」歡度1歲生日，動物園就邀請以蔬菜蛋糕見長的「菠啾花園」，為「圓仔」做生日蛋糕。

Vicky笑說，「圓仔」很挑食，葡萄、芒果跟用來幫蛋糕上色的甜菜根都不愛吃，做蛋糕時也不能放入人類蛋糕用的牛奶跟油脂，因此得用「圓仔」愛吃的水果，像是蘋果、鳳梨、水梨、紅蘿蔔跟竹子等食材，做成大塊水果冰。總共嘗試了4個配方，才總算得到「圓仔」歡心，願意開心吃下肚。1040219

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