食安人員經驗談 菜市場買菜更安心

（中央社記者陳清芳台北2日電）使用二甲基黃的毒豆乾事件，讓黃色醃蘿蔔暫時從菜市場消失，食安人員也教民眾豆腐、溫體肉要早買愈衛生，用眼看、鼻聞、手摸，買菜更安心。

毒豆乾業者將金紙油墨的二甲基黃、二乙基黃等工業黃色染料，用於製造豆製品消泡劑，台北市衛生局防範未然採檢黃色的食物，包括咖哩粉、薑黃粉都合格；至於便當、滷肉飯常見配菜的黃色醃蘿蔔，卻未在預防檢驗之列。

「菜市場現在買不到黃色醃蘿蔔」，衛福部食品藥物管理署研究檢驗組長陳惠芳說，採檢人員跑遍多家菜市場空手而返，可能民眾食安意識高漲，寧可吃醜醜的食物，見到鮮豔的食物都怕怕，所以攤商就黃色醃蘿蔔收起來，連帶在便當裡面也看不到。

食安稽查、檢驗的人到了菜市場，難免會職業病發作，陳惠芳看到紅色的醃漬橄欖，就會懷疑「這是橄欖該有的顏色嗎？」，食藥署食品組長潘志寬看到半天還賣不完的豆干、發糕，就會奇怪「放了這麼久怎麼都不會壞掉？」

由於菜市場多是散裝常溫食品，兩人從食安工作經驗歸納安心買菜的原則，第一個就是板豆腐、溫體肉、魚貨等生鮮食物要趁早買、趕快冰，因為板豆腐沒有完全滅菌，生鮮肉類室溫下容易腐敗，擺上大半天很容易壞掉，保存時間也會縮短。

第二個原則是分散風險，可以向熟識、信任的菜販賣菜，卻不要偏食少數幾樣，因為愈來愈多民眾認同吃當令、吃當地、不挑外觀太漂亮的理念，但更要吃不同種類的蔬果，才能分散吃進殘留重農藥的風險，豆類、小黃瓜、蘋果等常檢出農藥的蔬果，最好挑選有產銷履歷或認證標章的產品。

第三項原則，火鍋餃、豬血糕、豆乾、素料、糕點等應該低溫貯藏才能久放的食品，在室溫下仍不會腐壞時，可能有不當使用防腐劑、殺菌劑的可能。不要買已軟化或失水的產品，這是冷藏或冷凍控制不夠低溫的現象。

第四項原是眼看、手摸、鼻聞，水產品要選擇魚鱗完整不脫落、眼球清澈者，用手壓魚身時肉質應結實有彈性，這可區別一氧化碳製造魚鰓新鮮粉紅的假象；再拿起聞一聞，魚腥味中不應該夾雜甲醛味。1040102

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