糕餅老店第四代接班 7年級生奮力一搏

「打造接班人」專題之三（中央社記者楊淑閔台北13日電）彰化知名老店「三和珍餅鋪」第四代許閔筌，回國初試創新糕點就奪冠，但投資百萬創設新品牌卻每月虧損，體會經商不易，為爭一口氣，許閔筌決定再給自己兩年奮力一搏。

7年級生成長的年代，台灣經濟穩定，吃好、用好，年輕人多能隨自己興趣學習，也更勇於追求所愛，加上資訊網路發達、機會多，7年級生面對逆境機率也較少。

許閔筌也是這樣成長的，雖然是彰化鹿港知名糕餅老店「三和珍」第四代，但仍被允許念物理系，研究所再讀大氣科學，接著出國留學，也是依他的興趣走，遠赴法國念了4年的電影修復及保存。

許閔筌順著自己心意快意而活，但他也說，能出國留學看世界，完全是胞弟成全，先在家中幫忙父母經營家業；當30歲的許閔筌去年返國後，再也不能逃避責任，母親苦口婆心希望他加入經營團隊，為日漸流失客群的老店注入活水。

迄今已有50多年的「三和珍」早期以路邊攤兜售為主，後來生意越做越好，第三代老闆許真榮從小在父親身邊幫忙，十幾歲就學得好手藝，民國74年接掌老店，91年超人氣的「蓮花酥」一躍成為國宴茶點，「三和珍」的名號也成為愈加響亮。

不過，「三和珍」客層偏向中、老年人，擔心老店未來生計的母親希望他能參與經營，引進年輕客層。許閔筌也不負所望，回國沒幾個月，參加農委會農糧署舉辦的競賽活動就一舉奪冠，贏了其他糕餅店的老手。

領悟力快、抓得到重點之外，許閔筌坦言，從幼稚園起就在家中幫忙做糕點，傳統暢銷口味的蓮花酥、采頭酥、紅龜糕、綠豆糕等古早味茶點等，製作工法早就熟能生巧，因而能創新，在綠豆糕中特地添入有顆粒感的國產花生，並捨豬油改採橄欖油，讓新款綠豆糕有特殊香郁感，又清爽不膩，因而深獲好評。

接班人不能只靠聰明，實戰經驗需累積，比賽拿冠軍，不代表一帆風順。許閔筌乘勝追擊，在母親支持下，投資新台幣百萬元，進入新光三越台北信義新天地A4館創設新品牌「鹿菓」，卻苦嚐創業維艱、經商不易的壓力。

百貨美食街人來來往， 古早味的茶點要在白熱化的競爭環境下勝出，只有兩把刷子還不夠。許閔筌說，雖才經營2個月，最辛苦時曾「一天賣不到1000元」，也促使他不斷思考除了產品參展獲得肯定，「還能做什麼？」

「不想讓父親不看好的意見成真！」許閔筌將設法到中華穀類研究所等機構再進修，要求自己用2年時間再開發出能收服眾人味蕾的國產米點心。

穩定接班、營運下去需要動力、企圖心、全心付出。許閔筌說，「做生意真的很難、不容易。」他已萌發好好挑戰、奮力一搏的動力了，他要挑戰、完成接班人任務。1051113

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。