橄欖油可以品？大師教你品油3步驟

（中央社記者田裕斌台北15日電）過去消費者一般認為，橄欖油只適用於涼拌，但營養師宋明樺表示，其實橄欖油的發煙點為190度以上，一般油炸溫度170度至190度，中小火料理都很適合。

泰山今天宣布引進西班牙原瓶原裝「100% EXTRA VIRGIN Olive Oil第一道冷壓橄欖油」，請到西班牙國家級品油師Mr. JOAQUÍN親自示範初級品油流程，教導消費者如何用簡單3步驟，找到質佳好油。

Mr. JOAQUÍN表示，橄欖油品油的3步驟是：溫杯、聞香、啜飲；首先，藉由手心的溫度，搓熱裝有橄欖油的品油杯大約可以到28度左右，接著聞一聞，辨別橄欖的香氣的味道，最後將少量的橄欖油置入口中，品嚐不同油級的微妙差別。

Mr. JOAQUÍN指出，西班牙的品油師至少3年的訓練，才能取得國家考核合格，並需要每周接受至少1次的訓練，每1個油品都需要8個品油師評定風味與等級，才能標示等級。

宋明樺強調，搭配使用橄欖油更可發揮蔬菜的養分使用效率，如紅蘿蔔、甜椒等本身含有豐富的植化素，不過都是屬於油溶性的營養成分，若是沒有加油去拌炒，這些植化素在體內的吸收利用率較差，所以在使用橄欖油做料理時，除了涼拌以外，民眾不妨可以開始嚐試拌炒料理，增加這些植化素人體吸收的利用率。1050615

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