江振誠品嘗八角哲學 創作特展從台北出發

（中央社記者陳政偉台北 6日電）今年又入榜全球百大名廚的江振誠， 4月發表新書「八角哲學」後，將進行全球巡迴展覽。今天以台北作首站，分享他對料理的人文思考，檢視過往總結，傳達對創作的八種面向。

主廚江振誠2010年在新加坡開設Restaurant ANDRÉ，二度被「Time雜誌」譽為「印度洋最偉大主廚」，今年再次入榜「全球百大名廚」。

今年2月公布的聖沛黎洛亞「亞洲最佳50大餐廳」榜單，江振誠在亞洲所主理3間餐廳，新加坡Restaurant ANDRÉ、Burnt Ends以及台灣的RAW都擠進榜內。

延伸自江振誠新書，所進行的世界巡迴計畫「OCTAPHILOSOPHY八角哲學特展」，在華山1914文化創意產業園區一連展出七天，江振誠今天以策展人出席開幕，並分享他對主廚生涯創作的人文思考。

江振誠開場指出，以往在餐廳他都是做結尾的角色，今天的特展他卻是源頭，是從他的想法衍伸出來的展覽。

鮮少流露感性的他認為，「台灣是我的出生之地，我對她常懷有一份特殊的情感。」因此，這次特展也從台灣出發，前往香港、紐約、倫敦、巴黎、哥本哈根、斯德哥爾摩、雪梨等地，巡迴世界21個城市。

歷時兩年，江振誠4月底才剛出版新書「八角哲學Octaphilosophy」，分享包括純粹（pure）、鹽（salt）、工藝（artisan）、南法（south）、質（texture）、獨特（unique）、憶（memory）、風土（terroir）這八個面向。

江振誠解釋，當檢視過去餐廳生涯的創作，想要釐清如何詮釋自己的過往經歷，進而發覺這八個面向都出現在他的料理中。

八角哲學這名稱如何產生，江振誠說，一般人可能會聯想到八卦，但對他而言，這八個不同面向看似互相牴觸，卻又相輔相成。當這八種元素融在一起，才會變得更臻於完美，也是他創作的核心。

在經歷過人生高峰的掌聲與名聲，如今江振誠選擇沉澱，面對人生的新階段，就像一幅畫的留白。當他慢慢靜下來思考，連結過去的記憶，為自己找尋定義，才能完整地告訴別人，「什麼是ANDRÉ」。

江振誠強調，八角哲學是他的思考模式與靈感來源，因此這次特展，邀請八位在台灣深具代表性的創作者跨刀參與展覽計畫。

他說，邀請包括建築師簡學義、陶藝師朱芳毅、精於版畫的藝術創作者楊忠銘、花藝家凌宗湧、視覺藝術家鄒駿昇、平面設計師聶永真和方序中、創立物外設計的工業設計雙人組楊格與廖宜賢，分別對應構築八角哲學的八個元素。1050506

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