自煮風興起 有個性超市惹人愛

（中央社記者林孟汝台北7日電）層出不窮食安問題導致人心惶惶。自煮風興起後，從鍋具到食材都愈趨講究。近年來百貨公司內的頂級超市成為主婦最愛，只賣專門食材的超市更異軍突起，業績嚇嚇叫。

1970年代初期，西門町西門及中美兩家超市是台灣大型超市開端。1980年代初期，農產運銷公司開始投入超市經營；日本系統的雅客、松青超市等陸續進入市場；後期又有香港系統的惠康、百佳等接踵而至，使超市競爭進入戰國時代，也讓許多本土業者黯然退場。

以往超市以自助式服務、低毛利、低售價為競爭利器。2001年微風廣場採精品定位，在百貨購物中心切出全新格局。集團常董廖鎮漢認為，總不能百貨公司是精品，但到超市就「改穿拖鞋逛大街」。微風超市因此採自營方式，成為「頂級」精品超市的始祖。

微風超市佔地約300多坪，其中起司、熟食、酒類幾乎都由自家進口，很多品項市面上看不到。加上又有日本蔬果食品、歐洲食品等，像目前解禁的西班牙火腿，微風超市就搶先開賣並廣受歡迎，包括常董夫人孫芸芸及很多明星都到微風超市選購食材解饞。

不過，考量坪數和巿場需求，微風集團另外6家分館，都暫無超市開設計畫。

遠東集團則在2004年和港商city'super合作，在遠企購物中心開設第1家頂級超市，其中蔬果、海鮮、肉品等生鮮品項占30%。中高階客層更驚喜發現，很多國外才有的醬料、酒類、橄欖油等品項，city'super都可找到，6家分店年總營業額上看新台幣20億元。

這些高舉「頂級」旗幟的超市，低價已不再是相互較勁的重點，反而誰的商品獨特、稀有、服務貼心，更可籠絡頂級消費者的心。

以6家city'super中業績最好的復興店來說，從12至23日將祭出消費滿6萬元贈送價值7200元的法國LE CREUSET圓鐵煎盤，回饋率高達12%。就連颱風來襲，city'super也因為和台塑、統一、蘭陽、御圃園等4家有機農場合作，可提供溫室栽培的青翠蔬菜，而讓主婦不用望著枯黃的葉菜興嘆。

而有「台北小築地」之稱的上引水產超市，則以海鮮專門超市異軍突起，不僅改變「魚市場」髒亂、腥臭、濕答答等刻板印象，消費者還可在活體區採買進口蟹、螺、鮑魚、龍蝦、鮮魚等高檔水產。現場並有魚體處理與代客烹調服務，讓喜歡海鮮的饕客立刻一飽口福。

在2013年成立的愛維根蔬食超市則是台灣第1家素食超市專門店。賣場販售的農產品、冷凍產品、休閒食品、餐廚佐料、清潔用品、美妝保健、嬰兒和寵物用品等，沒有1件涉及傷害動物，基改作物更被拒於門外。

也正因市場區隔明顯及食安危機接連爆發，原本慘淡經營的愛維根蔬食超市，最近來客數明顯成長。目前除台北市文山區門市外，預計將在新北市新店區設點，開拓版圖。

才剛傳出兄弟爭產鬩牆慘案的「美福食集」則以頂級肉品起家，賣場由專業設計師操刀充滿歐洲風情，空間規劃避免超市常見的擁擠感，可讓消費者輕鬆推著購物車慢慢採買、喝咖啡，還有服務人員提供烹飪手法及適當搭配佐料等資訊，盡享尊榮。1公斤牛肉要價1萬5000元，也就不足為奇了。1041107

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