「鹽選島滋味」達人帶路 嘗風土物產、聽在地故事
（中央社記者邱祖胤台北23日電）許多人吃了一輩子鹽，卻不知道鹽背後的歷史，以及和在地息息相關的人與事，專書「鹽選島滋味」由達人帶路深入台灣各地，品嘗風土物產、聆聽在地故事，近期出版。
根據遠流出版發布新書資訊，本書由蔡炅樵、林嘉琪、沈錳美、陳靜宜等人共同撰文，介紹7種鹽漬風土物產，探索8位職人的用鹽心法，並深入報導台灣10處鹽場在地故事。
全書分4輯，「輯1：穿越千年時空的鹽」解開鹽的奧祕，介紹鹽在生活、健康、、政治、貿易、宗教等領域所扮演舉足輕重的角色；「輯2：鹽讓風土物產發光」，記錄濁水溪、南投山區、台江海口、蘭陽平原、花東海岸及澎湖海島等地的風土鹹味，了解在地住民如何運用鹽讓地方物產發光。
「輯3：製鹽技藝華麗轉身」介紹台灣10處鹽場與產地的故事，包括布袋洲南鹽場、北門井仔腳鹽田、安南安順鹽田、金門西園鹽場、長濱手炒海鹽、車城鹽窟仔取鹽、綠島珊瑚海鹽舖、鹿港浦田竹鹽、通霄台鹽精鹽廠、七股台鹽鹽山等地，並介紹各自晒海鹽、手炒海鹽等特色技術。
「輯4：職人指尖那一撮鹽」邀請飲食界各領域專家，分享他們的用鹽心法，包括飯店主廚吳健豪運用3.5毫米顆粒鹽醃漬熟成烏魚子，「家之味」烹飪師陸莉莉以鹽創造家常味道的手法，「配飲師」藍大誠公開鹹味搭飲與調飲的祕訣，麵食師傅王嘉平用重鹹與無鹽麵包打開飲食對話框。
請輸入正確的電子信箱格式作者之一的蔡炅樵是嘉義布袋洲南鹽場的晒鹽人兼執行長，號稱「洲南鹽承續」，年輕時在報社主跑嘉義海區的地方新聞，蔡炅樵表示「這裡是我的故鄉，也是我重新被文化啟蒙的地方」。
蔡炅樵表示，文化資產如果會讓人感到幸福、值得珍惜，不只是因為「本質上」很美麗、很有歷史價值，而是因為提供了一個具有開創性、開放性的機會，讓許多人去努力、追尋，並且在實踐過程中發現生命以及活著的意義與價值。（編輯：李亨山）1130823
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