紀州庵作家私房菜 蔡珠兒、洪愛珠上菜訴說文學

（中央社記者邱祖胤台北13日電）位在台北的文學空間「紀州庵文學森林」，12年來推出一系列作家私房菜，受到熱愛文學的民眾喜愛，今天由飲食作家蔡珠兒、洪愛珠上菜，用食物訴說文學故事。

紀州庵文學森林發布新聞稿，今天舉行「雙珠作家私房菜」新菜發表會，紀州庵文學森林館長封德屏致詞表示，她過去擔任編輯期間常到作家家中吃飯，發現作家們個個臥虎藏龍，手藝媲美專業廚師，因此萌生「作家私房菜」的點子。從張拓蕪的牛肉麵開始，一道道美味一年年積累，在眾多作家朋友的支持下，成就今日19道作家私房菜。

蔡珠兒推出私房菜「香荽番茄肉醬佐蔬菜盤」，她形容這道菜像是一種吃著玩的食物遊戲，嘴裡香辣鹹鮮，碰撞出奇幻多彩的味道。蔡珠兒說，這道料理除了蘸醬必有的紅蔥頭、蒜茸、魚露、蝦醬、鹽和糖，還要用上辣椒乾、小番茄、豬絞肉、芫荽根和芫荽葉，以及一種聞起來像紅味噌的片狀乾豆醬。

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蔡珠兒示範作法，爆香、下料之後，直至番茄和絞肉交融共冶，收攏成帶著褐色的蜜豆紅，在清酸的脂味裡冒出芫荽的野氣，就大功告成。

洪愛珠推出「琥珀蒸肉餅」，她分享，這道料理是她與外婆的記憶，雖然是簡單的日常料理，做法卻不簡單，冬瓜肉日曬殺青後鹽漬，切碎拌進肉裡蒸熟，保留丁塊口感與豬肉的鮮甜，樸實卻扎實的農家料理就此而生。這道最簡單的菜歷經時移事往，幾乎成了遙遠的記憶，所幸經過洪愛珠多次改良與嘗試，才得以上桌。（編輯：郭諭儒）1121213

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